浅谈主题餐厅的餐饮文化_李英.pdfVIP

大家谈 DISCUSSION 论坛 编辑︱王海英︱E-mail:zhiyezazhi@163.com 浅谈主题餐厅的餐饮文化 文/李 英 近年来，个性化主题餐厅，作为一股新势力开始在 品也与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让顾客在某种 餐饮界崛起。个体化主题餐厅使食客在就餐之外，更能体 情景体验中找到进餐的全新感觉。一般而言，越接近顾客 会到一种独特的文化氛围，也使“吃”这一单纯的行为演 心灵的餐厅，成功的机会就越大。 变为一种文化消费。然而，经过几年的市场检验，笔者发 心理学专家介绍，人的需求是可以唤醒的，每个人都 现，相当一部分主题餐厅的经营状况并不乐观，只有少数 有可能处于一种尚未得到满足的状态。消费者到主题餐厅 餐厅能够维持下来。为什么大部分的主题餐厅的生命周期 消费，实际上隐含了情感、社交、心理等方面需要得到满 普遍短呢？究其原因，在于很多个性化主题餐厅只注重了 足的需求。因此，主题餐厅的经营者必须在市场细分的基 主题特色，以猎奇为噱头，却忽略了餐饮文化。 础上，寻找市场机会，选择恰当的目标市场，并对目标市 笔者认为，主题餐厅成功的关键在于有效地寻找、创 场进行深入细致地分析，了解各种不同顾客的需求状况和 造餐饮文化需求，科学、艺术地挖掘文化，设计文化，制 目前各种需求的满足程度，发现哪些顾客群的需求没有得 作文化产品与服务，调动各种因素来深化特色，营造文化 到满足，据此找出营销机会，创造餐饮文化需求。 气氛，丰富文化内涵。 例如不久前在南京亮相的“火红岁月”主题餐厅，它 以历史上某一时期作为主题吸引物，通过再现当时的生活 一、餐饮文化的涵义及其影响 场景或片段，勾起人们对往昔岁月的追忆。当年上山下乡 的几千万知青现在都已步入中老年。风风雨雨几十年过去 1．餐饮文化的涵义 了，但掺和着自己青春热血的知青生活像一坛陈年老酒， 餐饮文化是人们在食物原料开发利用、食品制作和 在岁月的尘封中显得越发醇香诱人，知青文化成为一代人 饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础 的记忆。因此，尽管该餐厅地处偏僻，但每天仍然吸引了 的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的 众多顾客前来光顾。它的成功正如该主题餐厅的总经理王 方式、过程、功能等构成的全部食事总和。餐饮文化是人 菊英所说 ：“就我所知，南京差不多有50万知青，我这个 类的创造，它与时俱进，又因时、因地、因人而异。它有 餐厅就是瞄准他们的。” 食生产、食生活和广义的食事象三个基本物质性特点。一 独具匠心的设施设备、精心制作的菜肴糕点、服务 般来说，餐饮文化包括菜品文化、小吃文化、庭席宴会文 员独特的着装是主题餐厅的有利武器。俗者食味，高者怡 化、餐厅文化、服务文化、营销文化等等。