国立政治大学_餐厅自主卫生管理检查纪录表.PDFVIP

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2017-08-16 发布于江苏
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国立政治大学_餐厅自主卫生管理检查纪录表.PDF

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国立政治大学_餐厅自主卫生管理检查纪录表

國立政治大學＿＿＿＿＿＿＿＿餐廳自主衛生管理檢查紀錄表檢查時間年月日 01 02 03 44 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 檢查項目時 1.隨時更新工作人員資料備查。 2.從業人員每年應健康檢查，（依體檢通知項目）且檢查文日期在一年內，並有紀錄備查。件 3.原料食品進貨紀錄，有來源資料可查。查 4.烹調從業人員，依照「食品衛生良好規範」之規定，承攬學校餐飲業以中式餐飲經營者之中餐烹調技術士證持證核比例為 70%（並取得廚師證書）。 5.每日確實依據本表自行檢查，自行改善不合格項目，填畢表格並妥善保存一年備查。 6.地面要隨時清掃，保持清潔、無濕黏、積水或油垢。 7.不得將殘渣廢棄物倒入排水系統，保持排水系統通暢、無異味及雜物等，並設有防止病媒入侵設施。 8. 牆壁及天花板保持清潔，無長霉、成片剝落、積塵、積油等情形。 9.應以不鏽鋼材質鋪設料理台面及水糟，隨時保持清潔。 10.灶面、抽油煙機應保持完整清潔，避免污染食品，並防環止危險事故。 11.每月應定期請專業消毒公司至少消毒乙次，並有紀錄備境查，不得有病媒出沒。 12.作業場所照度：一般作業區 100LUX、工作台面 200LUX 衛以上，並有燈罩防護措施。生 13.廁所保持整潔，於明顯處標示『如廁後應洗