食品专家蕨菜可以吃一点.PDFVIP

8 特 别 关 注 ２０ 14 年4月 10 日 星期 四 “陟彼南山，言采其蕨。 ”我国 自古就有采食蕨菜的习惯。 可最近有关“吃蕨菜会致癌 ”的消息 ， 野菜姓“野” 看清再吃 在网络上风传 ，电视媒体也作 了报道——— 本报记者 段 涵敏 样 会 去 掉 苦 味和 一 些过敏 原 或 有 通讯员 朱文青 胡翠娥 毒成 分 ，接 下来 可 以清 炒 ，也可 以 凉 拌 、 做 汤或 用作 饺 子 馅增 加 鲜 又到了春 暖花开 ， 野菜遍地 的 味。 食品专家 ：蕨菜可以吃一点 季节 。 野菜不仅成为大家餐桌上 的 民间流传着 “春 日吃野菜 ，不 宠儿 ，还能在郊外不 时看到 ，许多居 补 阳气也补钙 ”的说 法 。 但专家告 民或全家出动或亲友结伴 ， 手持铁 诫说 ， 野菜也不全是安全可食 的。 肿瘤专家 ：是否致癌有争议 铲 ，在山间地头采挖野菜 。 张裕 民提醒 ，不熟悉 的野菜不要采 但是 ，野菜毕竟性子“野”。4月9 食 ，尤其是野生菌类 。 野生植物和 日，记者从省 中医院、湖南 中医药大 野生菌类很多是有毒 的 ，有 的甚至 本报记者 左 丹 农贸市场 ，2元钱一把 的新鲜蕨菜行情还不错 。 学第一附属医院、 长沙市 中心医院 毒性剧烈 。 如石蒜 （又名野大蒜 ）、 含 有 致 癌 物 质 的消 息 由来 已久 ， 等医院获悉 ，每年春季 ，尤其是清 明 毒 芹 （野芹菜 ）、狼 毒 草 （断肠 草 ）、 最近 ，有关“吃蕨菜会致癌 ”的消息 ，在 网络上 前后 ， 医院急诊科都会收治一些 因 野生地 、毒伞菌 、褐鳞小伞菌 、黑包 风传 ，甚至 电视媒体也予以了报道 。 这让许多市 民 但 会 不 会 引发癌 症 尚有争 议 食用野菜不 当导致腹泻 、腹痛 、呕吐 脚伞菌 、内绿菌等 ，一旦误食 ，会造 大 吃一惊 ，纯天然 的、传统美食蕨菜 吃了会致癌 ？ 记者经过 网络搜索发现 ， 其实有关蕨菜致癌 的 的患者 。 医生提醒 ， 毫无识别经验 成 中毒 。 另外 ，生长 在 路 边 、化 工 有人感慨 “以后再也不 吃蕨菜 了” ；有人不信 ，吃了 消息 由来已久。 2010年 ，科学松 鼠会科普作家、美国 者 ， 千万不要 自采野菜 ， 以免误食 厂 、医院、污水池旁边 的野菜 ，很可 这么多年 了 ，也没 听说过谁 吃蕨菜得 了癌症 。 与此 普度大学农业与生物系食品工程博士云无心就 曾在 “毒草”中毒 。 同时，野菜虽然新鲜好 能已受到污染 ，亦不宜采食 。 同时 ，网络上针对此消息也 出现 了两种观 点 ，一种 网上发表一篇文章表明“吃蕨菜会致癌”。 吃也不宜多食 。 野菜 之所 以不 被 驯化 为 家种 认为蕨菜 中确实含有一种名为“原蕨苷 ”的致癌物 他指 出 ，早在上世纪80年代初 ，日本科学家就 吃。 “野菜 不 仅 味道 鲜 美 ，营 养价 蔬菜 ，主要原 因是大多数野菜具有 质 ，少 吃为妙 ；另一种认为 吃蕨菜会 引发癌症 的说 已在蕨菜 中发现一种名 为 “原蕨 苷 ”的物质 ，这种 吃了蕨 菜 值 高 ，很 多还具有预 防 、治疗 疾 病 “偏性”。 省 中医院脾 胃病专科主任 法不科学 ，证据不充