八年级生物下册 第25章 第1节《发酵技术》导学案 北师大版.docVIP

第1节 发 酵 技 术 1.举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2.重点:尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品,提高动手能力,培养协作精神。 3.能够介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品。 知识点一:发酵食品 1.我们在生活中接触到的食品,属于发酵食品的有　面包　、酱油、　醋　、米酒。? 2.仔细学习课文“发酵食品”部分,回答下列问题。 (1)将容器清洗干净,并　煮沸消毒　。向牛奶里加入适量　白砂糖　,煮开后冷却到　35~38 ℃　,倒入玻璃杯中,加入两勺你喜欢的　酸奶　,搅拌均匀后盖紧杯盖,将牛奶放在20~30度的环境下培养1~2天。? (2)在品尝酸奶之前一定要仔细观察酸奶的　色泽　和　形态　。? (3)乳酸菌在温度适宜、　没有　氧气的条件下,可以分解牛奶中的营养物质,产生　乳酸　,所以酸奶有酸味。? 3.仔细阅读课本内容,回答下列问题。 (1)酒药中含有　曲霉　、　毛霉　、　酵母菌　等多种微生物。曲霉和毛霉把　淀粉　转化为　葡萄糖　,在没有氧的条件下,酵母菌经过代谢把　葡萄糖　转化为　酒精　。? (2)面酱是以　面粉　为原料制成的,在其生产过程中,米曲霉将面粉中的淀粉水解为　麦芽糖　和　葡萄糖　,使甜面酱有　甜味　,将少量的蛋白质水解为　氨基酸　使甜面酱具有鲜味。? (3)在制作发酵酱的过程中,一般要加入适量的盐水,一方面抑制腐败　微生物　的活动;另一方面使产品咸味适口。? 知识