浅议红茶的发展及其制作工艺.docxVIP

课程论文COURSE PAPER浅议红茶的发展及其制作工艺浅议红茶的发展及其制作工艺摘要：中国作为红茶的发源地对世界红茶产业的发展有着不可磨灭的贡献，大量的研究报道证明红茶的养生作用，但是我国对于茶资源的利用仍然有着夏秋茶的浪费现象，从红茶的加工制作工艺入手，对比冷冻前后红茶品质的差别我们得出通过改进红茶的制作工艺能够达到降低成本和减少浪费的目的的结论。关键词：红茶；发展历史；养生功效；制作工艺Brief analysis the development of black tea and its fabricationAbstract:China as the birthplace of the worlds tea industry have made indelible contributions, a large number of studies have reported health effects of black tea to prove, but for our use of resources still have summer tea waste, starting from the manufacture process of black tea, black tea quality difference before and after contrast frozen by improving the production process we have come to the black tea can reduce costs and reduce waste conclusions purposes.Key words: black tea；development history；preserve healthy；fabrication中国是世界是最早发明红茶和对红茶进行生产加工的国家。红茶在世界茶叶产量、消费和出口等方面占主导地位，但是在以绿茶生产为主体、茶类丰富的中国，其在茶叶产量、消费和出口等方面所占的比重并不高。大量的研究报道证实了红茶色素的抗肿瘤、抗突变、抑制病原菌、抗病毒作用，以及对心脑血管疾病等多方面的预防和治疗作用。[1]另有文献报道，红茶多酚具有抑制主动脉内皮细胞增殖的作用，具有抗肿瘤、防癌的功效[2]。随着红茶保健功能的医学证明和人们对健康意识的提高，加之其具有独特的品质特征，红茶也越来越受到世人的青睐。红茶品质怡人，养生功能明显，受到不同年龄段人群的广泛接收，但是占我国总产量60%的夏秋茶浪费严重，每年有大量的夏秋鲜叶被白白浪费，于是有新的夏秋红茶的制作新工艺被实验发掘，以求让红茶这样的养生良品的浪费被减少，让更多的人能够品味红茶。1.中国红茶的前世今生1.1 世界红茶的发源地中国是世界红茶的发源地，早在14世纪，中国明初大臣刘伯温在《多能鄙事》中就记载了红茶的生产方法，并介绍了“兰膏红茶”和“酥签红茶”的调制 法，但茶园面积、红茶产销状况等资料都无法考证。经许多学者搜集资料和考证，世界红茶生产最早开始于 16 世纪初期并盛产于福建省武夷山。[3]1610年,中国福建武夷产正山小种红茶首次从海上运往荷兰，然后又相继运往英国、法国和德国等国家，由此掀开了世界红茶生产和贸易的序幕。17世纪，中国红茶主要用于供应英国、葡萄牙、荷兰等国家的皇室，这是由于中国红茶在世界红茶生产和贸易中占支配地位，价格昂贵。在18世纪，红茶的产量得到很大提高，红茶价格也日渐趋于低廉，因此红茶才能够由皇室逐渐走向普通民众，成为英国、荷兰等人民生活中不可或缺的饮品。中国红茶产品、生产技术和文化向世界各个国家和地区的传播，促进了世界红茶生产、贸易与消费的蓬勃发展。直至 19 世纪中后期，中国红茶一直在世界红茶生产和贸易处于垄断地位，尤其是正山小种红茶生产技术革新形成工夫红茶后，其加工工艺更为精细，并出现了在国际市场上 有“王子茶”之称的祁门工夫红茶，其生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期，在世界红茶产销的舞台上独 领风骚。[4]1.2 现代中国红茶的发展从1886年我国红茶产销达到顶峰之后，由于两次世界大战爆发和印度、斯里兰卡等国家红茶生产和贸易的崛起，我国的红茶产销每况愈下，从1896年的 42.10%下降到1920年的6.50%，到1949年跌至历史最低谷。总的趋势是，60年来，我国红茶的绝对产量和相对产量均呈现出先同步增长而后逐年减少的趋势，年均仅增长9. 54%，比茶叶总产量的年均增长少了近19%。究其原因，主要是外销红茶价格低迷、内销市场快速增长以及绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶、花茶等茶类产品走俏供不应求，使原红茶主产地大幅度转产其它茶类所致。[4]1.3 中国红茶产业的优势劣势目前，我国红茶在发展过程