酒类中二氧化硫检验及量测不确定度评估-屏东县政府.docVIP

酒類中二氧化硫檢驗及量測不確定度評估 Evaluation of the uncertainty in detecting sulfur dioxide in wine 蘇福田1、王靜芳1 1屏東縣政府衛生局 摘要 二氧化硫具有(1)抑制酵素性褐變、(2)抑制微生物生長、(3)作為抗氧化劑或還原劑、(4)漂白劑，葡萄酒及水果酒常添加使用。酒類中二氧化硫殘留容許量依行政院衛生署衛生標準規定： 1.以水果為原料每公升二氧化硫殘留量0.4公克以下。 2.啤酒類及以穀類為原料之酒類每公升中二氧化硫殘留量0.03公克以下。 3.其他食用酒類不得添加二氧化硫。 96年1月至97年8月檢驗酒類中二氧化硫(SO2)共137件分別為水果酒(包括葡萄酒、桑椹酒、白蘭地酒)49件、穀類酒(包括高粱酒等白酒、威士忌、米酒)80件，其他食用酒8件(包括蜜酒、洋蔥酒、桂花陳酒、鹿茸酒、薑母酒)經檢驗結果水果酒含有之二氧化硫在0~0.16g/L、穀類酒及其他食用酒二氧化硫都未檢出。 經檢測酒類中二氧化硫之分析不確定度分別為標準品配製0.01492、回收率0.01032、重複性試驗0.00735、檢量線0.00190。不確定度來源分析之貢獻比例為(1)標準品配製的組合不確定度比例為43.166%。(2)回收率的不確定度比例為29.858%。(3)重複性試驗的不確定度比例21.276%。(4)檢量線濃度不確定度比例為5.700%。最後評估量測不確定度為0.160±0.0074(g/L)。 關鍵字：二氧化硫(SO2)、量測不確定度、量測追溯 前言 美酒是社交應酬的必備的桌上物，隨著社會的變遷，政府開放酒類進口及民間廠商製酒，加上釀造技術的突飛猛進，品味者的需求各式各樣的美酒陸續推出，例如：水果酒、葡萄酒、白酒、威士忌。酒類飲料中食品添加物也隨著各種需求添加於酒類中，其中二氧化硫就是水果酒常用的一種防止褐變之添加物。 亞硫酸鈉(Na2 So3)為一種白色結晶粉末、僅溶於水中及乙醇中使用時須配製成二氧化硫(SO2)之相對濃度。二氧化硫具有(1)抑制酵素性褐變、(2)抑制微生物生長、(3)作為抗氧化劑或還原劑、(4)漂白劑。 二氧化硫(SO2)在臨床症狀會使人體虛弱、胸部閉塞、呼吸困難尤其對氣喘病患之傷害更形嚴重。 酒類中二氧化硫殘留容許量應符合衛生標準規定： 1.以水果為原料每公升二氧化硫殘留量0.4公克以下。 2.啤酒類及以穀類為原料之酒類每公升中二氧化硫殘留量0.03公克以下。 3.其他食用酒類不得添加二氧化硫。 行政院衛生署藥物食品檢驗局籌組南區衛生局聯合分工，自96年7月1日起實施，本局負責酒類中甲醇及酒類中二氧化硫檢驗，實施之前即已建立該檢驗技術及品保品管程序，酒類中二氧化硫檢驗分析並於95年7月取得財政部國庫署之認可，94年、96年分別通過APEC及藥物食品檢驗局能力測試，96年4月向全國認證基金會(TAF)申請酒類中二氧化硫認證，同年10月通過該項認證。 材料與方法 一、檢驗方法與步驟 1.檢驗方法法令依據：酒類中二氧化硫之檢驗方法（一）【依據財政部及行政院衛生署96年5月4日台財庫字第09603505711號及署授食字第0961800102號令公告修訂】。 2.適用範圍：本檢驗方法適用於酒類中二氧化硫之檢驗。 3.檢驗方法：鹼滴定法(alkaline titration method)。 3.1器具及材料 3.1.1 試藥：過氧化氫、磷酸及乙醇、甲基紅(methyl red)、亞甲 藍(methylene blue)、氫氧化鈉均採用試藥特級，沸石(boiling chip)採用化學試葯級。 3.1.2 去離子水製造器(Deionized water generator):所製造去離子水之電阻係數可達18mΩ-cm以上。 3.1.3甲基紅0.2g及亞甲藍0.1g溶於乙醇使成100mL。 3.1.4 0.3%過氧化氫溶液：取30%過氧化氫溶液1 mL，溶於水使成100 mL，臨用時調製。 3.1.5 0.01N氫氧化鈉溶液：臨用時調製。 3.1.6 25%磷酸溶液：取85%磷酸147 mL加水定容至500 mL。 3.1.7器具：移液管：10 mL、20 mL，pyrex材質、量筒:25 mL，pyrex材質。滴定管:10 mL，刻度0.05 mL。 3.2標準溶液之配製 精稱亞硫酸鈉(2.01g Merck)，溶於水定容至1L使標準溶液成1mL =1mg SO2。 3.3 檢驗步驟 3.3.1於梨形燒瓶(A)中放入0.3%過氧化氫溶液10 mL，加混合指示劑三滴(溶液變成紫色)，再加入滴定用0.01N氫氧化鈉溶液1-2滴，至溶液顏色呈橄欖綠色後，接上裝置。含二氧化碳之檢體應先除