象山县学校食堂管理实施意见（试行）.docVIP

象山县学校食堂管理实施意见（试行） 第一章 总 则 第一条 为了进一步加强和规范学校食堂管理工作，提升学校餐饮安全保障水平，确保师生身体健康和生命安全，根据《浙江省人民政府办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（浙政办发﹝2012﹞30号）、《浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见》(浙教计﹝2012﹞2号)、《浙江省教育厅关于印发浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法的通知》(浙教计〔2013〕107号)等文件的精神，制定本实施意见。 第二条 本实施意见适用于象山县教育局下辖的各级各类学校、幼儿园（以下简称“学校”）。 第三条 学校食堂管理坚持实行教育行政部门管理指导，学校负责落实的工作原则。 第四条 学校食堂实行学校法人代表负责制，对学校食堂管理工作负总责。各学校要成立由校（园）长任组长、分管领导任副组长、食品安全卫生管理员等相关人员任成员的食堂管理及食品安全工作小组，全面负责学校食品卫生安全、价格质量、财务收支等工作。 第五条 学校食堂管理应遵守国家、省市、县相关法律、法规、政策等规定。应取得市场监管部门的许可手续，建立日常管理规章制度、岗位责任制、食品安全责任追究制度，并在用餐场所公示，主动接受相关行政部门及用餐者的监督，建立规范化管理台帐，不断提高食堂管理规范化运作水平。 第六条 学校食堂经营原则上不对外承包。确因条件限制不能自主经营的，经报请县教育局审批后，方可委托餐饮公司经营。采取托管服务的学校食堂，须严格企业准入资格要求，通过公开招标等方式，竞争择优。委托经营食堂参照本意见管理，学校需建立相应考核制度。 第二章 食材采购和物资管理 第七条 学校食堂食材采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”的原则。严把食品采购质量安全关。食堂应到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按规定索取供货凭证、检验合格证和食品卫生许可证，建立食品安全台帐。 第八条 严格落实签约配送制度。食堂粮、油、豆制品、肉、冷冻食品（水产品）、蔬菜、调味品等大宗物品由教育局通过统一招标方式确定若干准入供应商，学校在准入的供应商范围内通过比选质量、价格等办法确定供应商，实行统一配送。学校不得接收本校签约配送企业之外的任何食品，并严格执行《象山县中小学（幼儿园）食堂食品原材料采购目录》（以下简称《采购目录》），严禁配送《采购目录》外食品,严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。 不具备统一配送条件的学校经教育局同意，实行定点采购，确保食品来源可追溯。 第九条 学校应与配送企业或商铺等供货单位签订采购合同，严格执行合同约定，维护学校的合法权益。 采购合同应交教育服务中心备案。 第十条 学校食堂应完善食堂物资管理制度，建立每月盘点库存实物制度，采用出入库管理软件，做到食堂物资入库、验收、保管、出库的手续齐全，物、据、账、表相符，日清月结，财物管理规范。 建立食堂物资出入库管理流程，加强食堂物资出入库的管理。入库检查验收工作应由专人负责，2人以上共同参与进行，验收的重点内容包括向送货人员索要食品检测报告或合格证书、采购清单，认真做好货单核对，过磅，质量查验工作。 食品原料的出库应由专人负责，所有库存物资应由出库负责人在场记录后领取使用。 出入库场所应安装监控设施，并保留1个月内的视频资料。 第三章 营养卫生与健康管理 第十一条 学校应加强食堂卫生安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入食堂的加工操作间及食品原料存放间。 第十二条 学校根据不同阶段学生营养需求，每周编制一次食谱，内容包括主副食名称、原料数量及营养素含量等。 严格控制油炸食品和冻品的使用。仅提供午餐的学校食堂每周使用油炸食品不得超过一餐，提供多餐的学校食堂每周使用油炸食品不得超过三餐。 第十三条 学校应制定食堂工作人员管理考核制度。食堂工作人员应掌握食品安全的基本要求，应持有医疗卫生部门核发的健康证并每年进行健康检查，定期参加相关培训。 食堂工作人员聘用年龄原则上不得超过60周岁，其工作表现应纳入学校统一考核。 第十四条 学校食堂的管理坚持“安全第一、卫生整洁、就餐自愿、价格合理、营养丰富、质量上乘”的方针，全面实行“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常法”管理。 食堂应保持清洁。饭桶、碗筷等炊具容器用后消毒，厨房餐厅无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。餐厨垃圾应按规定处理。 第十五条 学校应建立食品安全等突发事件的应急处置机制，一旦发生食品安全等问题，按照就近、就地处理的原则妥善处置，并按相关规定立即向教育行政部门和卫生计生、市场监管、安监等行政部门报告。 第四章 信息公开与社会监督 第十六条 全面推行食堂工作信息公开制度。学校重点公开下列信息，并做到信息及时更新。 （一）本校食堂信息公开的制度和实施方案，学校工作机构及负责人，投诉