三常见的食品保存方法及其原理脱水法.ppt

炼乳制作方法： 将鲜乳经真空浓缩 除去大部分水分 再加入40%的蔗糖 装罐制成。 3“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”要使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，同学，你认为应该怎样保存荔枝？ ? 2006 Microsoft Corporation. All rights reserved. Microsoft, Windows, Windows Vista and other product names are or may be registered trademarks and/or trademarks in the U.S. and/or other countries. The information herein is for informational purposes only and represents the current view of Microsoft Corporation as of the date of this presentation. Because Microsoft must respond to changing market conditions, it should not be interpreted to be a commitment on the part of Microsoft, and Microsoft cannot guarantee the accuracy of any information provided after the date of this presentation. MICROSOFT MAKES NO WARRANTIES, EXPRESS, IMPLIED OR STATUTORY, AS TO THE INFORMATION IN THIS PRESENTATION. * 深圳市宝安区官田学校 程忠娣 细菌、真菌与食品的保存 一骑红尘妃子笑 无人知是荔枝来 一 食品腐败的原因 食物的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖导致食物腐败。 食品保存中的一个重要问题就是防腐 原理一 把食品中的细菌和真菌杀死(杀菌) 原理二 抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌） 二 防止食品腐败所依据的原理 抑制食品中的细菌和真菌的生长和繁殖（抑菌） 三 常见的食品保存方法及其原理 高温 加热法 原理：高温杀菌 杀青 烹调 三 常见的食品保存方法及其原理 巴氏 消毒法 保存牛奶有两种方法： 1.将牛奶加热到62～65℃，保持30分钟。 2.将牛奶加热到75～90℃，保温15-16秒。 原理：高温杀菌 三 常见的食品保存方法及其原理 脱水法 晒干法 晒熏法 糖渍（盐渍）法 原理：除去水分， 抑制细菌、真菌生长和繁殖 三 常见的食品保存方法及其原理 低温 保存法 原理：降低温度， 抑制细菌、真菌生长和繁殖 冷藏法 (0℃～10℃) 冰温冷藏法 (-2℃～2℃) 冷冻法 (-18℃以下) 三 常见的食品保存方法及其原理 罐藏法 原理：高温杀菌，同时隔绝空气， 抑制外界细菌、真菌进入其中生长和繁殖 三 常见的食品保存方法及其原理 射线法 原理：紫外线杀菌 三 常见的食品保存方法及其原理 防腐剂法 原理：抑制细菌、真菌的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期 低温保存法 2 罐藏法 3 脱水法 1 1 四 归纳食物保存的原理 抑菌 防腐剂法 4 巴氏消毒法 2 罐藏法 3 高温加热法 1 1 杀菌 射线法 4 学以致用 保存方法： 脱水法、 防腐剂法 罐藏法 学以致用 感谢你的聆听