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湿粉丝感官评定
湿粉丝的感官评定
评定内容
得分
生湿粉丝的感官评定
A:气味正常，无异味，外形整齐，透明度高，有光泽，色泽洁白
1.0～1.5
B:气味正常，无异味，无焦生现象，透明度一般，出现轻微断条，色泽较暗或微泛淡黄色
0.5～1.0
C:气味正常，有霉味以及断条现象，透明度不佳，无光泽，色泽灰暗
0～0.5
可加工性
A:易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性好，切条不黏粘，不易断条
1.0～1.5
B:较易铺平板，粉条组织光滑，黏弹性较好，切条稍黏粘，有断条
0.5～1.0
C:不易铺平板，粉条组织不光滑，黏弹性不好，切条易黏粘，易断条
0～0.5
熟粉丝的感官评定
A:软硬适中，嚼劲足，口感滑爽
6.0～7.0
B:软硬适中，嚼劲较大，口感较滑爽
5.0～6.0
C:质地较软，嚼劲一般，口感较滑爽
4.0～5.0
D:质地软，嚼劲差，口感不滑爽
3.0～4.0
E:质地过软，无嚼劲，口感不滑爽
＜3.0
序号
生湿粉丝的感官评定
可加工性
熟粉丝的感官评定
总分
A
B
C
A
B
C
A
B
C
D
E
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