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第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者-----蛋白质 教学目标 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。 3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。 重点难点 1.教学重点 （1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（2）蛋白质的结构和功能。 2.教学难点 （1）氨基酸形成蛋白质的过程。（2）蛋白质的结构多样性的原因。 教学过程 问题探讨： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用的哪些？ 3.有些食品中要添加某些氨基酸，为什么？提示： 1.富含蛋白质的食品有_____制品，如豆浆、豆腐、腐竹；_____类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、_____类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 组成细胞的有机物中含量______的就是蛋白质。 我们平时所吃的食物中，一般都含有蛋白质，_______________和大豆制品中蛋白质含量尤其丰官。蛋白质必需经过_______，成为各种氨基酸，才能被人体____________。 1.氨基酸及其种类（课前任务） 1、蛋白质的基本单位：是_____________。 2、氨基酸的结构特点： 观察与思考（观察P20的4种氨基酸的结构，思考讨论1:这些氨基酸的结构有什么共同特点？） 氨基酸的分子结构基本相似，即每种氨基酸分子_______含有一个氨基（______）和一个羧基（________)， 并且______一个氨基和一个羧基连接在________碳原子上。 3、氨基酸的结构通式： 4、氨基酸的分子式 5、氨基酸的种类：在_______中组成蛋白质的氨基酸约有_____种。各种氨基酸之间的区别取决于_______的不同。 6、氨基酸的需要分类 阅读与回答 （阅读P21“与生活的联系”的内容回答3.有些食品中要添加某些氨基酸，为什么？） 氨基酸是人体生命活动需要的成分，有的氨基酸人体内不能合成。因为氨基酸是构成蛋白质的______单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而__________的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为______氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 2.蛋白质的结构及基多样性 观察（P21 T4）与思考（P22思考与讨论） 思考与讨论1.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链____________形成蛋白质，或几条_______折叠形成蛋白质。 思考与讨论2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入______后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的________。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和________。 思考与讨论3.提示：10个氨基酸能够组成_________条互不相同的长链。氨基酸的种类、_____、排列______以及蛋白质_______结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 1、氨基酸分子互相结合的方式是（课前任务） a 一个氨基酸分子的_____基（一COOH ）和另一个氨基酸分子的______基（一NH2 ) 相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做___________。b二肽化合物中，连接两个氨基酸分子的化学键（_____________）叫做肽键。c由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做________。d 写出形成二肽的结构示意图 ___________________________________________________________________________________________ 2、多肽的形成 (1)二肽由两个氨基酸分子脱水缩合而成，失去水分子中的氢分别来自___基和____基； (3)多肽（多个氨基酸分子脱水缩合而成） (4)肽键数的计算：若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n—m)个肽键，脱去(n—m)个水分子，至少有—NH2和—COOH各______个； (5)蛋白质相对分子质量的计算：n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么，由此形成的蛋白质的相对分子质量为：n×a—(n—m)×18(其中n—m为失去的水分子数，18为水的相对分子质量)。同时还要考虑形成其他化学键时脱去的分子数和加入的物质的量，如二硫键等； 3、蛋白质的形成 脱水缩合 折叠、盘曲成空间结构 氨基酸—————→多肽——————————→蛋白质 4、蛋白质分子结构