《食品工艺学》修订版..docVIP

《食品工艺学》教学大纲 课程编号：课程名称： 总学时数：一、说明 （一）《》的课程性质：（二）教材及授课对象：（三）《》的课程目标（教学目标）：（四）《》课程授课计划（包括学时分配）以课堂讲授结合多媒体讲座和讨论为主，辅以课外作业、单元测验、答疑等，可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。 教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩教学重点及难点： 一、食物与食品 二、加工工艺 三、食品加工工业 第二节 食品加工原料的特性和要求 一、食品原料主要组成 二、影响原料加工的因素 三、食品原料的储藏与保鲜 第三节 食品工业的发展及其前景 一、食品工业 二、食品工业趋势 三、我国食品工业的概况 食品工艺学的主要研究范围内容 一、食品工艺学 第二章 食品的热处理和杀菌 主要教学目标：了解能够使食品腐败变质的原因，热加工对食品的影响；了解食品加工工艺中热杀菌的常用方法。 教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩教学方法及教学手段：采用板书和教学课件及多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩采用板书多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。采用板书多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。采用板书多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。采用板书多媒体课件相结合，课堂上师生互动，采用启发式和提问式的教学方式，并且课堂上学习的表现记入学生的平时成绩。夏文水. 食品工艺学(普通高等教育“十五”国家级规划教材), 中国轻工业出版社,2007.1 2. 周家春. 食品工艺学（第二版）（高等学校“十一五”规划教材），化学工业出版社，2008.9 3. 汪志君. 食品工艺学（“十二五”普通高等教育规划教材），中国计量出版社，2012.11. 4. 刘恩岐，曾凡坤. 食品工艺学，郑州大学出版社，2011.8 5. 赵晋府. 食品工艺学，中国轻工业出版社，2007.4. 6. 马长伟，曾名勇. 食品工艺学导论，中国农业大学出版社，2002.8. 7. 蒲彪、艾志录、方婷等. 食品工艺学导论（普通高等教育“十二五”规划教材），科学出版社，2012.8. 8. 王如福，李汴生. 食品工艺学概论，中国轻工业出版社，2006.7. 9. 蒋爱民，南庆贤. 畜产食品工艺学（第二版）（“十一五”规划教材），中国农业出版社，2010.1. 10. 张文朴. 普通食品工艺学，化学工业出版社，2010.2. 四、教研室： 课程主讲负责人： 院长审核签名：