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西南交通大学饮食文化与食疗养生期末论文简论中国的酒文化年级:2014级学号:2014115069姓名:汤逸琳专业：汉语言文学2015年6月摘要：中国自古便是一个酒的国度。酒在人们的生活中，早已成为一种必不可少的物质。酒也是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活各个领域。酒，几乎是伴随着人类的整个文化历史，绵延数千年而长盛不衰。酒，已不仅仅是一种客观的物质存在。绵长的酒文化，已经流进中国几千年文明史的长河中，流进人们的文化精神深处。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。关键词：酒、酒文化、历史起源、影响。酒现代科学对酒的定义：淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精、自然转成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖量高，无须经过液化和糖化，最容易发酵成酒。中国酒的起源从先秦编年史《春秋》起，每个朝代都有正史，记载着政治、经济、文化、风俗的变化沿革，也记载有关天文地理、礼乐制度、科学技术的重大事件。在这些史籍中，记载着数不清的关于酒的故事，但都没有记载酒是怎么发明的。对于酒的发明人传说甚多，综合起来，这些记述主要有下面几种。上天造酒说自古以来，中国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。在科学不发达的古代，人们常常把不能解释的现象归为上天的杰作，这是很常见的事情。杜康造酒说最流行的说法是，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出，这就是造酒的方法。由于生活中偶然的机会作契机，启发创造发明之感，这很合乎一些发明创造的规律，杜康能够留心周围的小事，真可以称为及时启动创作灵感的发明家。成书于公元前206年前后的《乐府》上说：“何以解忧，唯有杜康。”自此认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。仪狄造酒在中国古代史籍中，有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒谬”的记载，似乎仪狄乃造酒之始祖。猿猴造酒唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极其精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，这是山岩树木间跳跃攀爬，出没无常，很难捕捉它们。但人们经过细致的观察，发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年，那就是谁也无法说不清的事情了。中国酿酒的历史在中国，酒的历史非常久远，商代的甲骨文中关于酒的记述就有很多，但从中很难看到完整的酿酒过程。1972年，长沙马王堆西汉墓中出土了西汉帛书《养生方》，是中国人迄今为止找到的最早的酿酒工艺记录。人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出现的是水果酒，其次是奶酒，最后为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒。 中国四大酒系茅台酒：茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝 “甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。 茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里长征洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。” 2.五粮液：“天下三千年，五粮成玉液。”五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表，它集天、地、人之灵气，采用传统工艺，精选优质高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”；继1915年获巴拿马奖八十年之后，1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二枚。 3.西凤酒：西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。 4.泸州老窖特曲酒 ：泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型