2014年马鞍山职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程.docVIP

2014年马鞍山市职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项规程 一、竞赛内容： 1.仪容仪表（5分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。 2.英语水平测试（15分）：主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间2分钟。 3.现场操作（80分）： 中餐宴会摆台（10人位），主要考察选手操作的娴熟性、规范性、美观性，时间20分钟。 每位选手的最后比赛成绩为上述1、2、3项之和，计入个人成绩。 二、竞赛规则及评分标准 （一）旅游专业学生技能竞赛仪容仪表内容及要求（5分） 1.头发:干净、整洁。男士后不盖领、侧不盖耳；女士后不过肩，前不盖眉。发色自然，发型美观大方。 2.面容：清洁。男士不留胡子，女士淡妆。 3.手及指甲：干净，指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。 4.服装：符合岗位要求，佩戴参赛证。整齐干净，无破损、无掉扣，熨烫挺括。裙装要及膝。 5.鞋：符合岗位要求的黑颜色皮鞋或布鞋。样式简单，无饰品，不穿尖头、细跟皮鞋。 6.袜子：男深色、女浅色。干净、无褶皱、无破损 7.首饰：不得佩戴首饰（手表除外）。 8.礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决。 （二）英语水平测试比赛规则及评分标准（15分） 1.比赛形式 英语水平测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间为2分钟，须回答三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。 2.评分标准 准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。 娴熟性：选手掌握岗位英语的娴熟程度。 灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。 3.评分说明 12—15分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。 8－12分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。 4－8分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。 4分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。 4.比赛内容 主要考察餐厅岗位日常英语用语。例如： (1)中译英 我们恭候您的光临（We look forward to seeing you .）I confirm your reservation, sir/madam? And then repeat the time, the number of people, requirements on the tables and dishes.) 5.比赛要求 所有参赛选手在技能比赛结束后，进入英语水平测试现场进行比赛。选手在比赛期间，后一位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。比赛期间不得观摩。 （三）现场操作餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛评分标准项目 要求细则 定分 扣分 铺台布 分站在主人位，将椅子拉开，用推拉式一次将台布铺成 台布中心缝向上，且对准正、副主人 1 台布四周下垂部分匀称 1 上台号1分台号放于餐桌正中 1 消毒1分用消毒毛巾对双手消毒 1 摆餐碟 分从主人位开始，按顺时针方向摆放 图案对正，摆放距离均等，餐碟距桌边1.5厘米 （凡不符合要求扣分/位，扣完为止） 摆汤勺 筷托 长柄勺 筷子 牙签 分操作时手拿边缘部分 味碟摆放于餐碟上方，与餐碟距离1厘米 摆放于碟，与距离1厘米，汤碗圆心线 汤勺摆放于汤碗中，勺柄向左 筷托摆放于味碟右侧，与味碟在一直线上 长柄勺放于筷托勺托上，与餐碟间距为厘米，并与餐碟中心线平行 筷子放于筷托右边，筷套正面朝上 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 每客分，凡摆放不符要求者每处扣0.5分，扣完为止 摆放红酒杯 杯 分手拿杯柄将红酒杯摆放在碟正方（共分，不符要求扣0.5分/杯,扣完为止） 手拿杯柄将酒杯摆放在红酒杯右侧，杯肚与红酒杯杯肚距离1厘米（共分，不符要求扣0.5分/杯,扣完为止） 摆菜单分菜单摆在正副主人右侧，底边居桌边1.5厘米 口布折花 10分叠10种餐巾花,5种动物造型,5种植物造型 10 折叠好的餐巾花形象逼真，线条挺括 折叠好的餐巾花放入杯中时，手不碰杯口 注意操作卫生，不允许用牙咬 少折一个餐巾花扣0.5分凡有口布正反错、有违卫生操作每处扣0.5,扣完为止 摆放口布花 5分餐巾花摆放整齐、高矮有序，突出正、副主人位置，有头的动物造型一般要求头朝右(共2分,不符要求者每处扣0.5分) 2 摆放餐巾花观赏面要朝向客人 1 放餐巾花的水杯摆放在红酒杯的左侧