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000各类食物营养价值表
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素粮
谷
类8%-12%。缺乏赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。小米中色氨酸和蛋氨酸较多。
生物价:大米77;小麦67;小米57;高粱56;玉米60。1%-2%,小米和玉米在4%。
主要是甘油三脂和少量植物固醇和卵磷脂。玉米和小米的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中60%是亚油酸。70%-80%,主要是淀粉。
利用率高,90%以上。
1.5%-3%。含丰富的磷、钙、铁、锌、锰、镁、铜、钼等。含植酸。含丰富的B1、B2、B6、PP和泛酸,谷胚中含较多E。不含A、D、C。大
米8%软脂酸、油酸和亚油酸
油酸占39%,亚油酸占30%紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪,
紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小
麦
粉精白粉10.3%
标准粉11.2%
麦胚粉36.4%亚油酸40%以上
麦胚芽具有增加细胞活力,改善人脑细胞功能,增强记忆力,抗衰老,预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、B1、B2、钙、锌、硒,硒的含量是小麦纷的10倍
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类1%-2%不足1%2%-4%
膳食纤维1.5%丰富胡萝卜素,核黄素,抗坏血酸根茎类1%-2%不足0.5%低者5%,高者20%以上
膳食纤维1%丰富
硒:大蒜、芋头、洋葱含量最高。胡萝卜中胡萝卜素为4130μg/100g瓜茄类0.4%-1.3%微量0.5%-3%,
膳食纤维1%辣椒:含丰富的硒、铁、锌胡萝卜素:南瓜、番茄、辣椒最高
抗坏血酸:辣椒、苦瓜较高鲜豆类2%-14%0.5%(毛豆出外)4%左右
膳食纤维1%-3%丰富的钾、钙、铁、锌、硒
铁:发芽豆、刀豆、蚕豆、毛豆最高,3mg/100g
锌:蚕豆、豌豆、芸豆较高,1 mg/100g
硒:玉豆、龙豆、毛豆、豆角、蚕豆最高,2μg/100g胡萝卜素普遍较高,200μg/100g左右
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素豆
类大
豆30%-50%。黑大豆50%以上蛋氨酸低,赖氨酸高。其余与动物蛋白相似。
生物价:大豆57;蚕豆58;绿豆58;扁豆72。
消化率:熟大豆65%,豆浆84.9%,豆腐92%-96%。15-20%%,其中84.7%为不饱和脂肪酸,油酸占32%-36%,亚油酸占51.75,亚麻酸占2%-10%亚油酸为55%。磷脂占1.64%。可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。20-30%%,多为纤维素和可溶性糖,较难消耗,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g,
磷57 mg/100g,
铁11 mg/100g;
较多的K、Na、Zn、Mn、Cu、Mo。B1、B2、B6、PP等比粮谷类多数倍。含一定量的胡萝卜素和E。其它豆类20%-25%1%左右55%以上丰富丰富豆
制
品豆浆:4.4%,高于牛奶,消化率85%。
豆腐:干重49.7%。消化率92%
南豆腐:4.7%.原料为大豆质地细嫩北豆腐:6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.
豆芽:同豆类1.8%
1.3%
0.8%
同豆类1.5%,低于牛奶。
2.8%
3.4%
同豆类含铁与牛奶相仿。含一定量其它矿物质。
丰富的钙和其他矿物质。
同豆类B族
维生素流失
C: 17-25mg/100g。
绿豆芽VC高达30mg/100g。
VC标准为60mg
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水果鲜果与干果1%1%低者6%,高者28%
双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素:柑、橘、杏、鲜枣最高
抗坏血酸:鲜枣、草莓、橙、柑、柿丰富
硫胺素、核黄素不高
C:每100g中鲜枣300-600mg,;山楂90 mg,柑桔类40 mg;苹果、梨、桃、杏5 mg。坚果16%,花生、南瓜子、杏仁、榛子较高达20%以上40%以上锌、硒、铁、较高,是其它水果的10倍。E,胡萝卜素、B族,少量的抗坏血酸
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素菌藻类20%以上,发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1%左右20%-35%,银耳、发菜含量达35%微量元素丰富,尤其是铁、锌、硒,是其它食物的数倍或10余倍
碘:海带、紫菜中丰富24mg/100g,RNI为150μg胡萝卜素:紫菜、蘑菇含量丰富,其它则较低
硫胺素、核黄素较高
种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素畜
禽
肉
类畜 肉10%-20%。存在于肌肉中为完全蛋白质。存在于结缔组织中为不完全蛋白质(色、蛋、酪氨酸含量少)。生物价80左右(牛肉76,猪肉74)。氨基酸平分90
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