2010年五月、十二月11年五月公养师试题.doc

2010年5月高级公共营养师鉴定理论考试试卷(一) 名词解释（每题3分，总计15分） 1．兴奋性 2．维生素 3．食品抗氧化剂　　4．膳食结构 5．痛风 填空题（每题2分，总计10分） 1、免疫系统由 、 和 组成。 2、钙主要存在于人体的和 中，主要以 和 形式存在。 3、老年人每日每千克体重应摄入 ml的水。 4、食品在腐败变质中起主要作用的是 。 5、蛋白质-能量营养不良主要包括 、 和 几种类型。 三、单项选择题（每题1.5分，总计15分） 1、人体内的必须微量元素是（ ） A铁 、碘、锌 B氟、镍、锌 C钴、钙、硒、 D钴、汞、锡 2、有关维生素的特点说法（ ） A能参于人体组织的构成 B能提供能量 C不能再人体内储存 D一般不能在人体合成，或合成量太少，必须有食物提供 3、胆汁主要是对（ ）进行消化和吸收 A 蛋白质 B 脂肪 C碳水化合物 D维生素 4、婴儿出生头围平均为（ ）cm A 30 B 32 C 34 D 36 5、母乳喂养应持续到婴儿（ ） A 4~6个月 B 6~10个月 C 10~12个月 D12~24个月 6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ） A牛、羊、猪肉类 B鱼蛋类 C谷薯类 D大豆及其制品 7、低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ） A降低食品中水分含量 B杀灭食品中大部分细菌 C抑制食品中微生物生长繁殖 D破坏食品中的酶 8、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（ ） A感官检验 B挥发性盐基氮 C过氧化物值 D菌落总数 9、（ ）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源 A蔬菜 B肉类 C水果 D谷类 10、维生素B2缺乏的典型症状（ ） A神经管畸形 B皮肤干燥 C口角炎 D腹泻 多项选择（每题3分，漏选仅得1分，总计15分） 1、人体基本组织包括（ ） A上皮组织 B结缔组织 C 肌肉组织 D神经组织 2、脂肪的生理功能包括（ ） A 维持体温 B保护脏器 C 增加饱腹感 D提高膳食感官性状 E构成细胞膜 3、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（ ） A 蛋白质 B脂肪 C长链多不饱和脂肪酸 D乳糖 乳铁蛋白 4、下列保藏方式属于物理保藏的是（ ） A冷冻保藏 B冻结保藏 C辐照保藏 D盐渍保藏 E烟熏保藏 5、营养缺乏病治疗的一般原则是（ ） A积极治疗原发病 B从营养素相互关系考虑治疗方案 C适当给予营养补充剂 D改善不良的饮食习惯和行为 E充分利用食物纠正营养素缺失 判断改错（每题2分，总计10分，仅判断正确得1分） 1、胸腺是人体最大的腺体。（ ） 改错： 2、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与不可溶性纤维。 改错： 3、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁膳食。（ ） 改错： 4、易于被黄曲霉素污染的食品有鲜肉、禽蛋。 改错： 5、枕秃或环形脱发为佝偻病早期诊断的参考依据。（ ） 改错： 简答题（每题6分，总计24分） 简述激素的生理作用。 简述矿物质的生理功能。 简述幼儿膳食的基本要求。 简述对食品营养强化的基本要求。 论述（11分） 冠心病与饮食有关，生活中那些膳食因素与冠心病息息相关。 2010年5月高级公共营养师鉴定技能考试试卷(一) 简述24小时回顾法的原理和特点。（15分） 某成年女性，30岁，人力资源部主管，身高168cm，体重60kg。通过膳食调查知其一日摄入的食物如下：大米200g、面粉150g、菠菜100g、茄子100g、土豆100g、鲫鱼50g、牛奶150g、鸡蛋60g、柑橘150g、葵花籽油50g，重量均为可食用部分的重量，请计算能量来源及三大产能营养素摄入量，并进行膳食能量来源评价。（25分） 食物成分查询表 食物 名称 能量（Kcal） 蛋白质 ( g ) 脂肪 ( g ) 糖类 ( g ) 维生素 A（mg） 维生素 E