技术、新工艺、新资源加工食品的安全性.pptVIP

第四章 新技术、新工艺、新资源加工食品的安全性;本章主要内容;第一节 食品加工新技术及安全性评价;1 超微粉碎技术;分类（续）;1.1 超微粉碎的原理;1.2 超微粉碎技术的优点;;1.3 超微粉碎方法;1.3 超微粉碎方法;1.3 超微粉碎方法;1.3 超微粉碎方法;1.4 超微粉碎技术的应用;1.5 超微粉碎技术的安全性评价;2 微胶囊造粒技术;2.1 微胶囊技术的原理;;2.1 微胶囊技术的原理;2.2 微胶囊的作用;2.3 微胶囊技术的应用;2.4 微胶囊化方法;微胶囊的制作方法;2.5 微胶囊技术安全性评价;3 微波技术;3.1 微波工艺的原理;3.2 微波技术在食品中的应用;3.3 微波技术的安全性评价;4 食品杀菌新技术;4.2 高压杀菌;5 电离辐射保鲜（辐照保鲜）;食品辐照剂量;食品辐照源;辐照源的特点;电离辐射保鲜的安全性评价;电离辐射保鲜的安全性评价;6 超声波技术;6.1 低强度超声波技术——无损检测;6.2 高强度超声波技术;7 生物技术在食品中的应用;生物技术产品的安全性评价;第二节 新工艺及安全性评价;1 冷冻粉碎加工工艺;1.1 原理;1.2 优点;1.3 冷冻粉碎工艺的主要研究内容;2 挤压膨化工艺;混配原料;双螺杆挤压脱溶机;2.1 挤压技术生产品的特点;2.2 挤压膨化技术的发展;3 蔬菜的脱水加工;3.1 脱水蔬菜加工方法 ;3.2 干燥设备;3.3 加工工艺流程;4 食品的流化速冻加工;;5 食品包装材料;5.1 塑料制品的卫生与安全;塑料包装的安全性问题;常见塑料包装材料;（2）聚丙烯（PP）;（3）聚苯乙烯（PS）;（4）聚氯乙烯（PVC）;（5）聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）;（6）聚碳酸酯（PC）;;5.2 橡胶制品的卫生与安全;橡胶基料;橡胶助剂;（2）防老化剂 食品中可用：叔二丁基羟基甲苯、防老剂BLE（丙酮和二苯胺高温反应物） 芳香胺类衍生物毒性较大，食品中禁用 （3）填充剂 用量最多的助剂 食品中可用：碳酸钙、滑石粉（硅酸镁） 工业中常用：3，4-苯并芘（炭黑），一般规定炭黑中3，4-苯并芘含量0.01%才能用于食品用橡胶制品;5.3 纸类包装材料的卫生与安全;（1）纸浆 纯净纸浆：木浆、草浆、棉浆——无毒 纸浆污染： 农药残留、重金属污染 回收纸中的油墨、杂质 （2）助剂 硫酸铝、氢氧化钠、亚硫酸钠、次氯酸钠、松香、???菌防霉剂、荧光增白剂 （3）印刷和涂蜡 目前我国尚无食品包装材料印刷专用油墨颜料 工业印刷用油墨和颜料：铅、镉、含苯物质 石蜡：食品级;5.4 涂料的卫生和安全;（1）非高温成膜涂料 用于贮藏酒、酱、酱油、醋等的大池（罐）的内壁 聚酰胺环氧树脂涂料： 过氯乙烯涂料 漆酚涂料 （2）高温固化成膜涂料 罐头、炊具的内壁和食品加工设备的表面，经高温烧结固化成膜 环氧酚醛涂料、水基改性环氧涂料、有机硅防粘涂料、氟涂料;5.5 其他食品包装材料和容器;（3）玻璃制品 二氧化硅经高温熔融制成 玻璃辅料：红丹粉、三氧化二砷 中高档玻璃器皿——铅含量较高 玻璃贴花：颜料——含各种金属 （4）搪瓷 铁皮冲压成坯，喷涂搪釉后经800-900℃高温烧结而成的。 釉彩的颜料：金属盐类钛、锌、镉、铅、锑等 （5）铝制品 （6）不锈钢：金属迁移;第三节 新资源及食品工业用菌;1 微生物提供的食品新资源;SCP的安全性评价;日本油墨公司在美国设立的Earthrise公司;1.2 微生物油脂的生产;2 海洋提供的食品新资源;3 膳食纤维;4 保健食品的安全性评价;5 食品工业用菌的安全性评价;食品用微生物酶制剂;思考题