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2013上高1烹饪专业理论考试题库20130420
第三章 蔬菜类原料
一、填空
1、蔬菜中含有丰富的营养成分，特别是 、 ，它对于维持人体的 等方面起到重要作用。
2、各种蔬菜的 、 、 、 、 等方面的不同，使其在化学成分的组成、含量上存在差异。
3、蔬菜中含量较多的无机盐是 、 、 、 等。
4、蔬菜中含铁较多的 、 、 、 、 、 、 、 等。
5、碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括 、 、 、 、 、 等。
6、含糖量较多的蔬菜有 、 、 等。
7、蔬菜按食用部位可分为 、 、 、 、 、 、 。
8、我国著名的大葱品种有 、 等。
9、我国著名的韭菜品种有 、 、 。
10、生菜可分为 、 和 三种类型。
11、我国的莼菜主要分布于 、 、 等地，以 产量最大， 质量最好。
12、世界五大粮食作物为 、 、 、 、 。
13、洋葱按外皮颜色可分为 、 、 。
14、黄瓜按果实形状可分为 、 、 、 四类。
15、辣椒按果型可分为 、 、 、 、 。
二、简答
1、简述蔬菜类原料的烹饪应用。
2、简述大蒜在烹调中的作用。
3、简述黄瓜在烹调中的运用。
4、简述茄子在烹调中的运用。
5、蔬菜根据其供食部位可分为哪几类？举例说明？
6、简述蔬菜类原料的烹饪运用。
7、辣椒按果型可分为哪几大类？如何检验辣椒的品质？
8、哪种洋葱的质量较好？简述洋葱在烹调中的运用。
9、世界五大粮食作物是指哪些？
一、填空
1、蔬菜中含有丰富的营养成分，特别是 、 ，它对于维持人体的 等方面起到重要作用。
2、各种蔬菜的 、 、 、 、 等方面的不同，使其在化学成分的组成、含量上存在差异。
3、蔬菜中含量较多的无机盐是 、 、 、 等。
4、蔬菜中含铁较多的 、 、 、 、 、 、 、 等。
5、碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括 、 、 、 、 、 等。
6、含糖量较多的蔬菜有 、 、 等。
7、蔬菜按食用部位可分为 、 、 、 、 、 、 。
8、我国著名的大葱品种有 、 等。
9、我国著名的韭菜品种有 、 、 。
10、生菜可分为 、 和 三种类型。
11、我国的莼菜主要分布于 、 、 等地，以 产量最大， 质量最好。
12、世界五大粮食作物为 、 、 、 、 。
13、洋葱按外皮颜色可分为 、 、 。
14、黄瓜按果实形状可分为 、 、 、 四类。
15、辣椒按果型可分为 、 、 、 、 。
二、简答
1、简述蔬菜类原料的烹饪应用。
2、简述大蒜在烹调中的作用。
3、黄瓜可分为哪
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