讲座1食品质量与安全.pptVIP

食品质量与安全 （6）2003年难以忘怀的“非典”：饮食引起 （7）2004年安徽阜阳劣质奶粉事件 （8）2006年2月苏丹红一号 2、国外发生的重大食品安全事件 （1）1987年至1999年间，发生并流行于英国的疯牛病（牛海绵状脑病）；随后，疯牛病在欧洲相继出现，法国、比利时、瑞士、西班牙、德国、爱尔兰、意大利和丹麦等许多国家都出现多例病牛； （2） 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌中毒事件；（3）1999年5月，比利时发生 “二噁英”污染食品事件；导致世界各国禁止其动物性产品的进口，据估计其经济损失达13亿欧元； （4）1978年至1994年的禽流感 （5）2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，6人死亡。 （6） 据美国《侨报》日前报道，英国 2005年2月18日上演了一场该国历史上 规模最大的食品召回行动，各大超市和商店紧急撤下多达359个品牌的数百万件食物商品。苏丹红一号 1、不安全因素 营养失控的问题已居于较发达社会之首位；如：高血压、冠心病、肥胖症、癌症和糖尿病 2、纯天然食品不一定安全； 3、生物性污染 致病微生物，寄生虫，昆虫危害。 微生物危害是食品安全最大的危害。 如： 猪囊虫病（米猪肉） 4、 有害化学物质污染 包括天然有毒物质（河豚鱼毒素，马铃薯中的龙葵素）和 环境污染物（工业、采矿、能源、交通、城市排污及农业生产）等； 化学污染一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属等。 5. 物理性污染 食品加工时会混入的一些金属碎屑及其杂质引起的污染。如： 头发包起，不佩戴首饰，不留长指甲等。 三、食品质量的绿色革命 1993年5月，中国绿色食品发展中心加入了“有机农业运动国际联盟”(IFOAM) 。 第二阶段为向全社会推进的加速发展阶段（1994--1996年）　 1994年，正式决定由太阳、植物叶片、蓓蕾构成绿色食品标志。 第三阶段为向社会化、市场化、国际化全面推进阶段（1997年至今） （二）发展现状 　　 截止至2005年底，全国共有1224家农业和食品加工企业的2600个产品有效使用绿色食品标志商标，绿色食品实物生产总量达到2300万吨，产品年销售额为550亿元，出口创汇４亿美元。 我国绿色食品产品开发以年均48%的速度增长 。 （三）存在问题 　　 　 1、企业的技术创新力度欠缺，生产管理方式滞后 2、绿色食品市场不健全 3、政府支持力度不够 4、执法力度不够 (四) 容易混淆的概念问题 １、绿色食品：遵循可持续发展原则 ，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定 ，许可使用绿色食品商标标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。 ２、有机食品：根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、生产调节剂和饲料添加剂的生产体系。 　　 　　 　　 ３、无公害食品:（无公害农产品） 中国农业部的定义是：产地环境、生产过程、最终产品质量符合无公害农产品的规范并使用无公害农产品标识的农产品。 中国国家质量监督检验检疫总局的定义是 ：安全质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品。 绿色食品追求环境良好、食品安全优质；有机农产品 追求的是回归自然；而无公害农产品追求的是基本安全。 绿色食品 　　　 标志：由三部分构成。即上方的太阳 ，下方的叶片和中心的蓓蕾 ，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形 ，意为保护。描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，表示绿色食品是出自优良生态环境的安全无污染食品，并提醒人们必须保护环境，改善人与环境的关系，不断地创造自然界的和谐状态和蓬勃的生命力。 Ａ级绿色食品标志与字体为白色 ,底色为绿色， ＡＡ级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。 　　A级绿色食品与AA级绿色食品 　　 Ａ级绿色食品　系指在生态环境质量符合规定标准的产地 ,生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定 ，许可使用Ａ级绿色食品标志的产品。 ＡＡ级绿色食品 (等同有机食品 )　系指在生态环境质量符合规定标