豆奶生产工艺研究.pdf.pdfVIP

2002年第4期 30 山西食品工业 12月出版 豆奶生产工艺研究 何于飞★ (山西省食品工业研究所，太原030024) 摘要根据作者多年从事豆奶科研及技术转让的实践经验，结合国内外豆奶生产工艺，以山西五品食业 有限公司豆奶生产工艺为例，详细介绍了适合规模化、标准化的豆奶生产工艺，希望能对豆奶生产和研究单位 有所裨益。 关键词豆奶 生产工艺 豆奶质量 按照国家饮料分类标准，豆奶属饮料十大分类中 植物蛋白的提取率的影响和对豆奶稳定性的影响两 的植物蛋白饮料类。我国豆奶的工业化生产同日本等 个方面。生产实践证明：纯水提取植物蛋白比硬水要 国相比起步较晚，1983年豆奶发展被列入饮料行