重大食品安全事 件及研究进展.pptVIP

国内外近年若干重大食品安全事件及研究进展;提 纲;前 言 ;食品安全问题所造成的经济损失常常十分巨大，如美国每年约有7200万人（占总人口的30%左右）发生食源性疾病，造成约3500亿美元的损失。每年全球因食源性腹泻死亡者约220万人，发达国家约1/3的人患食源性疾病。英国自1986年公布发生疯牛病以后，1987年至1999年间证实的疯牛病病牛达17万头之多，使其养牛业、饲料业、屠宰业、牛肉加工业、奶制品工业、肉类零售业等都受到严重打击。仅禁止进出口一项，英国每年就损失数十亿美元。比利时发生的二噁英污染事件不仅造成了该国的动物性食品被禁止上市并被大量销毁，而且导致许多国家禁止其动物性产品的进口，据估计直接经济损失20亿欧元以上。 ;一、疯牛病 ;（二）病原学 BSE的病原是一种无核酸的蛋白性侵染颗粒，常将其命名为朊病毒(prion)。它与一般的病毒、细菌、寄生虫等病原微生物不同，即不含核酸，系一种新型致病因子。在分类上将其归入亚病毒因子。 朊病毒除了能引起牛海绵状脑病以外，还能引起人的库鲁病（kuru）、克雅氏病(CJD)、格-史氏综合症（GSS）和致死性家族失眠病、以及动物中的羊瘙痒症、貂的传染性脑病等，统称为朊病毒病。 ;正常动物和人的脑细胞及其他细胞中也存在朊粒蛋白（prion protein，PrP），称为正常PrP（PrPc）。PrPc存在于细胞表面，无感染性，可被蛋