餐厅类型介绍.ppt

火鍋 組員: 羅培菲 4A1M0013 陳怡瑋4A1M0014 謝伊婷4A1M0023 黃裕凱4A1M0028 紀宣汝4A1M0034  餐廳類型介紹 老四川主要消費方式有外帶和內用兩種，內用方式每人低消110元，國小4-6年級每人50元，白飯、鴨血、豆腐免費供應，每桌最低消費650元再加收服務費10%，另外也有提供會員才享有的套餐作為點選擇，外帶則須滿850元，湯頭選擇上有麻辣鍋和養生白味鍋兩種，也可一起選擇兩種湯頭組成鴛鴦鍋，隨桌付贈開胃小菜、飯後甜點、川味涼粉(視季節更換)、八寶茶。較偏向於單點式的火鍋餐廳。平均消費約450-550元。 餐廳類型介紹 (以台南店為例)極鮮火鍋湯頭上提供了精選9種人氣湯頭：日式原味、昆布海鮮、韓式泡菜、招牌麻辣、養生藥膳、香醇牛奶、古早甘蔗，義式番茄，菇菇養生鍋選素材合製而成，喝起來特別甘甜。火鍋食材：手工花枝漿、手工蛋餃、燕餃、魚餃、香菇貢丸、九層花枝、蕎麥麵、手工蔬菜麵 ...等各種食材挑選。日本黑豆、養生牛蒡絲、馬鈴薯沙拉、翡翠燒賣、蟹黃燒賣、紫米珍珠、醬燒包、等各種食材挑選。另有專人現點現做「日式壽司」沙拉吧，提供現作手捲、壽司。甜點和飲料上的選擇也豐富，採用日本高級冰品，「明治北海道雪糕」、「明治特級冰淇淋」，還有三層「牛奶巧克力噴泉」，將水果、棉花糖沾上甜甜的巧克力或牛奶糖漿，品嚐美食同時也可享受樂趣。以上都是無限量供應。屬於吃到飽的火鍋餐廳。 餐廳目標族群 利用火鍋業來區分可分為吃到飽和單點，以及中價位及低價位來區分，分別都會吸引不同客群的饕客。全台的火鍋業者多到不下其數，但是真正會吸引客人業績節節上升的會有幾家，根據台南為例以吃到飽的”極鮮”跟單點和套餐式的”老四川”來比較，從價格上來看消費族群就有所不同。 極鮮: 以平實的價格，提供多樣多選擇的飲食，以價位來說主要是中低價位市場，很多上班族、家庭及工商業團體，以理性訴求為主；另外不定期的推出促銷活動，像是謝師宴等等更吸引了許多學生的消費族群。 老四川: 走精緻化路線提供較高級的食材，並提供用餐氣氛上的享受，不管在食材或裝潢上投資成本較高，價位相對也較高，以價位來說主要是中高價位市場，主要消費族群是OL或商務上班族、白領族人士等等。 餐廳環境設計 極鮮:店內的用餐空間十分寬敞，天花板採挑高的設計，照明試吊掛燈式並搭配著俐落簡約的裝潢。坐位則是4人坐、六人坐為主。食材採用分別為火鍋料區、熟食區、飲料區等，全部都採取自助式 老四川: 餐廳店面設計為中國風，做位分別有4人坐以及12人坐圓桌，裝潢精緻典雅，照明也是大紅燈籠高高掛，微黃的燈光，龍磐樑柱、金碧輝煌!隨小菜附上的茶容器，是籌鐵製成的壺，拿起來相當有重量。 餐廳菜單說明 老四川分為內用菜單以及外帶套餐。其中內用的菜單除了白飯、鴨血、豆腐以外其餘均為單點，鍋底只有三種提供選擇，分別為雙味鴛鴦鍋、絕選辣味鍋以及養生白味鍋，除此之外隨鍋附贈川味涼粉、開胃小菜、八寶茶以及餐後甜點(每人限制一份)，外帶套餐的內容以店家配好及當日食材為主。 極鮮的沙拉吧、冰品、飲料、咖啡及火鍋食材採用無限量供應的方式，其中光是湯頭的部分就提供了九種供消費者選擇，而火鍋食材、熟食類也有許多種類供消費者選擇，極鮮不提供外帶服務。 餐廳價格說明 老四川價格: (店內)鍋底費每人110元，國小四年級至六年級每人50元 每桌最低消費650元再加收服務費10% (外帶)最低消費金額850元，包含鴛鴦鍋底200+650元以上自選菜色 如需加購麻辣鍋底/鴨血/豆腐/養生湯 每樣各150元 極鮮價格: 平日午餐 389元/人 晚餐/例假日 429元/人 兒童115~150CM 199元(適用於未滿12歲兒童) 小孩91~114CM 50元 90CM以下免費 以上另收10%清潔費除 91~114cm已酌收清潔服務費，不再加收10%清潔服務費 餐廳的必要條件與加值條件 1.店鋪管理 門市內部的環境與服務素養。店面管理還涉及太多細緻而微不足道的工作和程序，包括店面安全管理、衛生管理、收銀管理、服務管理等，實際店面運作中我們容易將這些環節遺漏或者應付過關。 2.推廣 門市為提高產品銷量和知名度，而將有關產品或服務的資訊傳遞給目標消費者，激發和強化其購買動機，並促使這種購買動機轉化為實際購買行為而採取的一系列措施。 3.地點 門市地理位置以及週遭交通。 4.氣氛裝潢 店內整體設計所營造的氛圍。 5.店員服務 店內員工的服務態度。 餐廳的必要條件與加值條件 6.促銷方案 藉由提供超出門市產品原有利益的額外誘因，來誘使他人消費門市產品的任何活動。 7.交通便利 是否容易到達。 8.停車便利 旁邊是否有足夠的停車地方。 9.店面位置 一家門市開設在黃金