第三章 食品无损检测：电学特性检测.pptVIP

例如： 利用电特性检测茶叶品质的研究中使用的就是LCR数字式检测仪。 该仪器采用微机控制的自动测量电容和阻抗的仪器，内置信号发生器，并配有微机接口和测试夹具； 采用了四端电桥测量原理，可用并联或串联等效电路形式直接测定电极两端的电容和电阻、阻抗膜和幅角。 种子生理学研究表明：种子的电特性(如膜电阻、介电常数等)与其活力相关。活力高的种子，膜电阻大、介电常数小；活力低的种子，膜电阻小、介电常数大。 基于上述原因，可以借助电场力来实现按种子活力大小进行清选分级. 静电分选就是其中的一种方法。 * 南京农业大学食品科技学院 * 图所示为复合式静电选种机的结构原理。该机可以将种子按活力分级。 不同活力的种子由于电特性（电导率）上的差异，在进入静电场后，所受到的电场力不同，因而各自按不同的轨迹运动而入集种箱中不同的分隔腔内，从而实现按种子的活力大小分级。 * 南京农业大学食品科技学院 * 活力低 活力高 劣质种子 杂物 活力高，介电常数小； 活力低，介电常数大。 * 南京农业大学食品科技学院 * 第四节 交流电特性的检测 一、利用谷物的电特性检测含水率 1.电特性的检测原理 谷物的电特性主要包括电阻特性和电容特性。其主要与含水率、品种和测试频率等因素有关。 干燥状态：谷物电阻值高达108Ω以上； 潮湿时：却像导体或半导体一样。 即：谷物既有电阻特性又有电容特性。根据谷物的结构和生物膜电特性研究成果，RC并联电路可作为谷物的等效电路。 谷物的电特性研究常采用交流电测定法测定谷物的电阻率和介电常数。 * 南京农业大学食品科技学院 * 谷物的电阻率主要与其含水量和测试频率有关。谷物的电阻率与其含水量的关系如下： 式中，αω、Cω分别为实验常数，由被测谷物的品种、容重、测试频率，环境的温度和湿度等因素决定，其值通过实验确定。 * 南京农业大学食品科技学院 * 2．谷物电特性检测的应用 ①利用谷物的电特性，可进行其品质的快速检测。如利用谷物含水率与电阻率及介电常数存在着指数关系，已研制出了电阻型和电容型谷物水分快速测定仪。 ②采用介电常数测量技术。已开发出一种快速测量大豆含油率的方法，该方法也可用于测量向日葵种子的含油率。 ③利用谷物的电特性对其内部品质进行测量。电力分选机是利用谷物的电特性差异而引起的极化带电量的不同达到分选的目的。 ④利用谷物和食品的介电特性可进行谷物的干燥，对食品进行加热、烤制、烹调。如微波加热法、欧姆加热法等。 * 南京农业大学食品科技学院 * 二、西红柿的电特性无损检测成熟度 西红柿属于生物体，故它也可以看成是电介质。电介质都可以用理想电容和电阻组成的并联电路或串联电路来等效。由于电介质的等效电阻很大，因此，并联等效电路与电介质的实际性能相符合。 西红柿电特性的检测系统主要组成部分是LCR电桥测量仪和电极系统。 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 南京农业大学食品科技学院 食品无损检测 潘磊庆 南京农业大学食品科技学院 * 南京农业大学食品科技学院 * 第三章 电学特性检测 了解： 1. 电特性检测食品和农产品特性的应用。 掌握： 1. 电特性的主要参数； 2. 食品和农产品电特性的常用检测仪器和方法。 * 南京农业大学食品科技学院 * 食品与农产品电特性的变化主要表现：介电常数(电容率)、电导率、电阻、电容等。 广义上电特性分为：主动电特性和被动电特性两种类型。 主动电特性：食品与农产品物料中存在的某些能量源而产 生的电特性，其能量源可能产生一个电动势或 电势差，在生物系统中表示为生物电势，在压 电晶体中表现为应变诱导电势； * 南京农业大学食品科技学院 * 被动电特性：反映了影响食品与农产品物料所占空间内电场和电 流(电荷)的分布特性，还可影响电场中食品与农产 品的行为，是由食品与农产品物料的化学成分和物 理结构所决定的固有特性。 表现变化： 电导率、介电常数、击穿电位、 刺激电位等。 * 南京农