主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用 - 食品与生物技术学报.pdf

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2017-08-17 发布于天津
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主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用 - 食品与生物技术学报.pdf

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研究论文研究论文王振斌等主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用王振斌邵淑萍赵帅马海乐江苏大学食品与生物工程学院江苏镇江摘要为了建立合理的食醋品质评价方法以超声波催陈的食醋与新醋年陈年陈年陈年陈年陈年陈的种醋样为研究对象以总酯总酸还原糖醇类酮类酯类总氨基酸等项检测指标作为变量基于主成分分析法筛选主成分并建立其综合评估模型利用该模型确定指标权重及样本分布图同时采用香醋感官评价法对样品进行得分排序对醋的品质进行归类评价结果表明个主成分可以表示原始各指标对样品品

研究论文研究论文王振斌，等：主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用主成分分析在超声催陈食醋综合评定中的应用王振斌，邵淑萍，赵帅，马海乐* （江苏大学食品与生物工程学院，江苏镇江212013）摘要：为了建立合理的食醋品质评价方法，以超声波催陈的食醋与新醋、1年陈、2年陈、3年陈、 4年陈、5年陈、6年陈