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2017-08-31 发布于天津
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利用香气成分识别葡萄酒品种和产地的初步研究.pdf

酿酒科技年第期(总第期)· ) 40 2008 2 164 LIQUOR-MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2008No.2(Tol.164 利用香气成分识别葡萄酒品种和产地的初步研究 1 1 1 2 1 秦丽娜 ,倪元颖 ,梁方华 ,王方 ,李景明 (中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 ;中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津 ) 1. 1000832. 300402 摘要: 以天津、宁夏个产区的赤霞珠、梅鹿辄干红葡萄酒为材料,采用固相微萃取气质色谱联用( 2 - SPME- )方法分析其香气成分的差异,共定性香气组分种,针对其中对葡萄酒香气特征贡献较大的种组分 GC-MS 75 21 进行深入探讨,分别进行感官特征构成分析和聚类分析。结果表明,不同品种和不同产地的葡萄酒具有各自的特性,利用葡萄酒中的少数主要香气组分能够鉴别它们之间的差异,并能够对葡萄酒的品种和产地进行识别分析。关键词: 葡萄酒; 品种; 产地; 固相微萃取中图分类号: ; ; ; 文献标识码: 文章编号: ( ) TS262.6TS261.4O652.6O657.63 A 1001-9286200802-0040-05 PreliminaryResearchontheIdentificationofWineVarietyand ProductionPlacebytheUseofFlavoringCompositions 1 1 1 2 1 QINLi-na,NIYuan-ying,LIANGFang-hua,WANGFangandLIJing-ming ( ; 1.CollegeofFoodScienceNutritionalEngineering,ChinaAgricultureUniversity,Beijing1000832.Sino-French ) Joint-VentureDynastyWineryLtd.,Tianjin300402,China ( Abstract:Theflavoringcompositionsoftwodifferentdryredwines CabernetSauvignonandMerlo)producedindifferentareas (Tianjin Ningxia)wereanalyzedbysolidphasemicroextractioncoupledwith