浅谈汉字中的饮食文化.doc

　　浅谈汉字中的饮食文化 浅谈汉字中的饮食文化,摘要:俗语中常说民以食为天，可见食在我国古代乃至现代社会人民心目中的重要程度。在汉字中有许多的字都与饮食相关，这些汉字为我们呈现了古老国度里的饮食文化。本文将从汉字体现的饮食方式和饮食用具考察，探讨汉字中所提体现的饮食层面的文化内涵。 关键词:汉字 饮食 文化 在人类社会形成之初的原始社会，当其他生活资料还没有形成之时，饮食就已经成为了人类生活的一个很重要的组成部分了。然而，人类的饮食并不是一开始就与火有关系的，在此之前的很长一段时间人们对食物都是拿来即食的。随着社会的发展，人们逐渐懂得了火的使用方法，由此，人们的饮食便与火结下不解之缘，人们开始用火来烹饪各种食物，人们的饮食文化也就此产生。汉字的出现则是在人们社会实践活动的基础上产生的，因此，饮食文化在汉字中也有所体现。下面我们就一起来探究汉字中体现的与火息息相关的饮食文化。 一、 饮食的方式 现代社会的我们的饮食多种多样，于此相适应，我们现代的饮食方式也是多种多样的。古代人们的由于条件的种种限制，她们的饮食方式不可能像我们今天这样这么多种多样，我们从汉字中考察发现，古代人的饮食方式可以归纳为两大方面：一是直接烧烤的方法；另一种是非直接烧烤的方法。 （一）直接烧烤 直接烧烤是一种最简便，最快捷的食物加工方法。这种烧烤方式通常是把动物的肉或者植物的果实等直接放在火上烤，烤熟后即可食用。以下几个汉字就表现了直接烧烤法的方式： 1. 炙：在金文中最早出现。《说文解字》：炙，炮肉也。从肉在火上。即直接把动物的肉放在火上烧烤。《汉语大字典》中还有一个异体字烊，是用火直接烧烤羊肉的意思。汉代刘熙《释名》中说：炙，炙也。炙于火上也。《诗经》：有兔斯首，燔之炙之。毛亨传：炕火曰炙。孔颖达疏：并毛而炮之。陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，去毛加火少了它，叉子叉着烧了它。这种直接烧烤的方法与当今社会烧烤羊肉串有着类似的地方。 2. 熝，即将食物埋于灰中烤熟的加工法。从子向上可以看出是直接用火烤鹿肉，由于鹿的个头比较大，因此肉难以烤熟，所以不仅要用火烤，还要埋在灰中使它熟透。《广雅》：熝，熅也。王念孙疏证：熝，埋物灰中令熟也。今作煨，《现代汉语词典》解释为：把生的食物放在带火的灰里使其熟。现在在农村还在使用这种方法来煨熟土豆和地瓜等食物。 3. 焦：《说文解字》：火所伤也。属于会意字，是在火上烧烤鸟类的烹饪方法。如《玉篇》中说：焦，火烧黑也。又炙也。我认为古人在烧烤时，把捉来的各种鸟都放在一起烧烤，如果捉到的尿多就多放，反之就少放，放的多的时候因为照顾不到就会烤糊。随着时间的推移，人们不再用这种方法了，因此，焦的意义变为了物体经火烧后变黄法脆了。 （二）间接烧烤 间接烧烤就是不直接将事物放在火上烧烤，而是用其他东西作为传热中介，用它把食物和火隔开，让食物渐渐变熟的方法。这种方法比直接烧烤法更先进一些。 1. 庶：庶在甲骨文中是象屋中用火烧石头之形，于省吾《甲骨文字释林》中指出这就是原始人类普遍采用的一种熟食方法总之，甲骨文庶字是从火石，石亦声的会意兼形声字，也即煮的本字庶之本义乃以火燃石而煮，是根据古人实际生活而象意依声以造字的。这一类间接加工食物的方法在考古中也发现了实物证据。根据郭沫若《中国史稿》记载，在前原始社会北京人的遗址中发现过这类烤食物的石头。在现代社会的农村仍有先把石头烧热再烙饼的。 2. 炮：《说文解字》：炮，毛炙肉也，从炮包声。《广韵》：炮，合毛炙物也，一曰裹物烧。以此来看，炮应该是形声兼会意字，就是把动物连毛一起用泥裹住放在火上烧烤，等熟了以后就把泥带毛一起拿下来。如《诗经》：有兔斯首，燔之炙之。陈子展《诗经直解》解释为：有兔子的头，连毛包泥煨了它，去毛加火少了它。直到现在，有的农村还在使用这种方法。 3. 熷：《说文解字》：熷，置鱼筩中炙也。从火曾声。段玉裁注：筩，断竹也。置鱼筒中而干炙之，事与蒸相类。熷为形声字，意思是把鱼放在竹筒里烤熟，这种方法是既用竹子做工具，鱼肉里又有竹子的清香味，可谓一举两得，是一种既简便有实用的间接烧烤食物的方法。这种方法一直沿用至今，特别是南方，一些饭馆里有的招牌菜就是用这种方法做出来的。 汉民族在逐步熟悉间接加工食物的方法以后又发明了陶制的器具，比如陶鬲，陶甑，陶缶等，用这些陶制品来蒸，煮食物的方法就和现代差不多了。现在的瓦罐汤很受欢迎就是一个很好的例子。随着陶制炊具的推广，人们制作食物的方法也随之变化，于是就有了煮，缹（火在缶下蒸煮食物的意思。《玉篇》：缹，火熟也）等制作食物的新方法。自陶鬲、缶、甑产生以后，放这些器物的台子也就随之出现，产生下面烧火的灶。 二、 饮食的用具 上面谈到了汉民族的祖先们在烹饪器具上不断出新，有了制作食物的陶器后，储存食物的陶制器具也就随之出现。这些器具可以分为三