猪油基与棕榈油基起酥油的晶型结构研究.pdfVIP

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2017-08-17 发布于安徽
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猪油基与棕榈油基起酥油的晶型结构研究.pdf

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20 10 2 V o l. 25, N o. 2 25 2 Journal o f the Ch inese C erea ls and O ils A ssoc ia tion Feb. 2010 1 2 2 3 吴苏喜季敏吴文民李昌珠 1 ( , 410004 2 ( ( , 201108 3 ( , 410004 应用 X - 射线衍射法分别研究了在不同结晶条件下制作的猪油基起酥油和棕榈油基起酥油的晶型结 , 以便决定能否用廉价的棕榈油取代猪油生产起酥油并丰富有关固体脂肪的晶型结研究资料结果表明, 猪油和猪油基起酥油的晶型在任何结晶条件下均表现为型; 而棕榈油基起酥油的晶型主要受熟化温度的影响, 当熟化温度为 15~ 20 时表现为型当熟化温度 25 ~ 28 时表现为型说明棕榈油比猪油更适合成为制作起酥油所需要的固相基料油猪油棕榈油起酥油晶型结棕榈硬脂棕榈软脂 : T S225. 6 : A : 1003- 0174 ( 2010 02- 0084 - 05 , ; 52 33 , 24 : ; [ 1 - 2] : , , 1. 2 X - : B ruker D 8 ADVANCE , ; : THX - 05 , [ 3] 0 ~ 0. 5 , ; : SK , - 1, , , 1. 3 , 1. 3. 1 , , 1 , , , [ 4- 5] 1 /% , X - 1 Lard 70 100 , 2 Lard 7GL 100 3 2520 30 60 , 4 2520G L0. 3 30 60 5 2506G L0