菊米系列保健饮品研制.pdfVIP

菊米系列保健饮品的研制 1 2 何仲 ，仲山民 1 宁波大学生命科学与工程学院，浙江宁波（325211 ） 2 浙江林学院食品与药品学院，浙江临安（311300 ） E-mail ：zjlxyhezhong@ 摘 要；本课题以菊米为主要原料，以金银花、枸杞、蔗糖、蜂蜜、柠檬酸为配料，采用正 交试验设计，进行菊米复合保健饮料和菊米保健茶的研制。研制结果表明：菊米浸提的最佳 工艺条件为菊米与水的固液比为1：50 ，浸提的最佳温度为90℃，加热时间为2 小时；菊米 复合保健饮料产品的最优配方为菊米汁、金银花汁、枸杞汁三者的比例为3：1：1，三者合 计占总量的25% ，柠檬酸占0.3% ，蜂蜜含量占3% ，蔗糖占1.75%；菊米保健茶产品以菊米 汁占总量的25% ，柠檬酸占0.25% ，蜂蜜占3% ，蔗糖占1.75%的配方为最优。所得产品可 望成为受人们喜爱的新型保健产品。 关键词：菊米；金银花；枸杞；保健饮料 菊米被中草药界誉为四大怀药之一，以菊科植物野甘菊含苞未放的花蕾为原料，经杀青 烘干制成，是遂昌县的传统饮品。据现代研究表明，菊米中含蛋白质、氨基酸、多种微量元 素，以及菊米内脂、野菊花素、黄酮、挥发油等抗病要素，能增强抗病、防病能力，具有清 热解毒、清火明目、平肝降压、益肾补肾、降脂、清暑、醒酒、预防感冒等作用，长期饮用， 生津养颜、延年益寿，尤其是对视力衰退及高血压患者具有极佳的抗病保健功效；枸杞为茄 科植物，宁夏枸杞的干燥成熟果实，又名枣杞、血杞子、甘枸杞，具有滋补肝肾、益清明目、 润肺等功效，是世界上公认的抗衰老、抗肿瘤、防病治病的“神仙果” ；金银花为忍冬科植物， 红腺忍科，具有抗菌消炎、清热解毒、凉散风热的功能。因此，它们各自都有很好的营养、 保健作用，都是理想的保健饮料的加工原料[1] 。 菊米是浙江省遂昌县的特产，为发挥资源优势，遂昌县从1996年开始对菊米进行了栽培 2 技术试验，并推广应用。至2002年，遂昌菊米种植面积达到867hm ，总产25315t ，实现产值 2028万元，产品远销省内外，出口我国香港地区、比利时和日本等国、在遂昌建立了无公害 2 2 农产品生产基地300hm ，绿色食品生产基地67hm 。但由于受菊米生产的地域局限性影响， 以及传统习惯、加工技术等方面的影响，目前在市场上有关菊米的深加工产品并不多，只是 一些菊米绿茶保健饮料，菊米枕头、床垫等床上用品等[2] 。因此，对菊米这一富有特色的宝 贵资源进行深度加工与利用是很有必要的，而且有着十分重要的现实意义。本课题就是基于 这一点，利用菊米独特的成分与功效，来研制开发菊米保健茶系列，以及与枸杞、金银花等 原料复合来研制开发功能更齐全、色香味俱佳的复合保健饮品系列等产品，其目的在于为人 类提供一些方便即食、新型、富有营养保健功能且无污染的饮品种类，满足人们的现代消费 需求；同时也让菊米这一资源能得到更好的利用，提高其附加值，提高菊农的收入，进一步 拉动当地的菊米产业和经济发展，实现经济效益与社会效益的统一。 1. 材料与设备 1.1 原料 菊米：购于浙江省遂昌县。 枸杞、金银花、薄荷：购于浙江宁波市中药店 - 1 - 1.2 辅料 蔗糖、蜂蜜均为市售；柠檬酸、VC 、苯甲酸钠均为食用级。 1.3 加工设备 1KW 高温万用电炉、电子天平、数显恒温水浴锅 HH-4 、pH 测定仪、糖分测定仪、真 空抽滤仪、研磨钵、粉碎机等 2. 加工方法 2.1 菊米汁的制备 2.1.1 工艺流程 菊米 → 粉碎 → 浸提 → 粗滤 → 澄清 → 菊米汁[3] 2.1.2 操作要点 （1）粉碎：用研磨钵将菊米粉碎。研磨得到的产品不宜过细，以免过滤时堵塞滤纸；不 宜过粗，否则达不到预想的效果。 （