第七章 膳食计划与食谱编制(公共营养).pptVIP

第三节 食谱的计算与评价 试题二 计算一人一餐副食带量食物 已知某初中生早餐吃了一个人糖包（面粉80克、糖20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请设计一日早餐副食带量食谱 思考题 1．食谱编制原则？ 总的原则是满足平衡膳食和合理营养的要求。 1）．满足每日膳食营养素及能量的供给量。 2）．各营养素之间比例适当。 3）．食物多样。 4）．食品安全无害 5）．减少营养素的损失。 6）．其他因素考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力。 7）．及时更换调整食谱食谱 思考题 2.计算一人一餐副食带量食物 已知某初中生早餐吃了一个人糖包（面粉80克、糖20克）和300克小米粥，又知早餐中蛋白质的需要量为27克，请设计一日早餐副食带量食谱 本章完毕 第七章 膳食计划与食谱编制 计划膳食的目的是为了得到一种能够满足机体营养需要的膳食、平衡的膳食。有计划地按照营养需要选择食物品种、计数量，在于制定合理的食谱及科学的进餐制度。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 营养是生命之源、健康之本，营养改善与国民素质息息相关，制定并落实膳食计划是科学达到营养改善目标的关键。 一、膳食计划概念 膳食计划是各级卫生保健或营养机构通过鉴别、发展、执行、评价，将营养改善作为优先目标的政策和项目。 膳食营养计划不仅是社会和经济发展的一个重要目标，而且理当成为政府和各级领导优先发展的重要目标。“兵马未动，粮草先行”；“民以食为天”就是这种思想的具体体现。国民营养状况是衡量国家综合国力与发展水平的一个主要标志。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 膳食不平衡带来的健康危害。主要表现为与膳食相关的肥胖、高血压、心脏病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生率明显上升。这些疾病与日常膳食的关系非常密切，已成为危害健康的主要杀手，造成社会经济发展的沉重负担。要解决这些危害人民健康的营养问题，必须依靠制定并执行一个又一个的膳食营养计划项目来解决。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 二、膳食计划三大环节 1．膳食计划制订。任何一个组织或单位在进行每一项工作之前都必须制订工作计划，以改善广大居民营养状况为宗旨的膳食计划牵涉面宽、涉及人群多、延续时间长、影响意义深远， 2．膳食计划实施。膳食计划实施是把膳食计划书上的方案通过一系列营养改善活动变成改善居民营养的行动，从而达到改善营养的总体目标。 3．膳食计划评价。评价是整个膳食计划的重要组成部分，贯穿予整个项目的设计、实施和总结之中，而不是项目完成后再考虑评价。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 三、膳食计划内容 公共营养或社会营养是密切结合社会实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为研究总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个交叉学科。所谓限定区域，既可以是一个学校、部队、机关团体、居民点、社区、乡、县、市、地区和省，也可以是一个国家、大洲和全球；它研究问题的着眼点，既要强调限定区域内各类人群的整体性、社会性和宏观性，又要突出研究解决各种营养问题的针对性、可行性和科学性。从广义上来说，膳食计划内容就是公共营养的工作内容。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 四、各级水平膳食计划 (一)国家水平膳食计划从国家水平来制订膳食计划，包括进行全国性营养调查，制订国家食物发展纲要，采取国家食物行动计划，制订膳食指南、膳食标准和营养法规等。 (二)省级、地区水平膳食计划从省级、地区水平制定膳食计划，除了执行国家水平的膳食计划外，还应结合实际情况，制订有利于本地区居民营养改善的计划，比如食品强化计划、食品生物强化计划、新食品资源开发计划、本地区食物发展计划、发放食物优惠券(coupon)等。 (三)社区、人群、个体水平膳食计划，从社区、人群、个体水平制定膳食计划，除了配合执行国家水平和省级、地区水平膳食计划外，还要注重解决本社区、本单位实际存在的重点营养问题。比如通过营养干预、媒体宣传、营养教育，推行学校营养餐、单位营养工作午餐，举办卓有实效的营养改善活动等措施来解决本社区、本单位存在的营养问题；针对脆弱人群、高危人群和病人，编制食谱、进行营养咨询、营养教育、营养交流活动。 第一节 膳食计划概念、内容及实施 四、各级水平膳食计划 (一)国家水平膳食计划从国家水平来制订膳食计划，包括进行全国性营养调查，制订国家食物发展纲要，采取国家食物行动计划，制订膳食指南、膳食标准和营养法规等。 1．全国营养调查 全国营养调查是评价全国居民营养状况，预测居民营养状况趋势，制订国家食物与营养发展计划的基本手段。我国1958年、1982年、199