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实验项目名称品防腐剂山梨酸钾的制备
实验项目名称：食品防腐剂山梨酸钾的制备
一、实验目的：
1. 学习山梨酸钾的性质和用途。
2. 掌握山梨酸钾制备的原理和方法。
二、实验原理：
1．主要性质和用途
山梨酸钾（potassium sorbate ）学名已二烯- （2 ，4 ）- 酸钾，结构式
CH CH==CHCH==CHCOOK，分子式 C H KO ，是一种不饱和的单羧基脂肪
3 6 7 2
酸，呈无色或白色鳞片状结晶或粉末。在空气中不稳定，能被氧化着色，有吸
湿性，约 270 ℃熔化分解。易溶于水，溶于乙醇。
用做食品防腐剂，用于肉、鱼、蛋、禽类制品，果蔬类保鲜，饮料、果冻、
软糖、糕点类。我国规定最大使用量为 0.5~2g·kg-1 。
2 ．制备原理
山梨酸的合成工艺路线有四种：
（1）以丁烯醛（巴豆醛）和乙烯酮为原料（见式（8 ））
CH CH==CHCHO + CH ==C==O CH CH==CHCH==CHCOOH 式（8 ）
3 2 3
（2 ）以巴豆醛和丙二酸为原料（见式（9 ））
吡啶
CH CH==CHCHO+CH (COOH) CH CH==CHCH==CHCOOH 式（9 ）
3 2 2 3
90~100℃
（3 ）以巴豆醛和丙酮为原料（见式（10））
O 缩合
催化剂 Ba(OH) ·8H O
CH3CH==CHCHO + H C C CH 2 2
O 3 3 O
氧化 NaOH
CH (CH=CH) ─C─CH
3 2 3 CH (CH=CH) ─C─CCl
3 2 3
NaOCl
O
CH (CH=CH) ─C─ONa + CHCl
3 2 3 式（10）
（4 ）以山梨醛为原料（见式（11））
氧化
CH CH==CH CH==CHCHO
3 CH CH==CH CH==CHCOOH
催化剂 Ag O,O 3
2 2
式（11）
实验室采用路线 （2 ），制得的山梨酸再与氢氧化钾反应，制得山梨酸钾 （见
式（12））：
CH CH==CH CH==CHCOOH + KOH CH CH==CH CH==CHCOOK + H O
3
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