庞多米培根三明治制作方法.docVIP

庞多米培根三明治的制作方法 原料：（450克吐司盒子量一个） A：高筋面粉300克、细砂糖24克、盐5克、奶粉12克；B：冰水195克； C：即溶性酵母4克；D：黄油30克。 做法： 1、将方子A中的材料混合拌均，少量多次加入材料B。（注意观察使用的面粉的吸水性来决定水的用量，边加水边搅拌面粉） 2、在步骤1中加入材料c，用手揉成团。 3、将面团放在台面上，用手由里至外反复搓揉面团。 4、待面筋形成后，面团较不粘手时，将面团压平，然后把材料D放在面团上，抓去面团的四个角，包起黄油。再次反复揉搓面团，待奶油被面团充分吸收后，右手抓去面团敲打在台面上，卷曲面团后的面团旋转90度继续经行敲打，并且反复揉搓，直至面团表面光滑。 5、用刮板切取少许面团，滚圆后，用手指轻轻撑开面团，检查面团的状态，面团能够撑开成半透明薄膜，用手指触碰薄膜，富有弹性且可以清晰看到指纹的状态即可。 6、在容器上涂抹少量油脂，防止面团粘连，将面团滚圆，放入容器中经行基本发酵。检测基本发酵是否完成，首先目测，此时面团的体积为发酵前的2、5~3倍即可。用食指沾取高粉，插入面团中，在抽出，空洞没有立刻恢复原状，即表示基本发酵完成。基本发酵适合温度为28~30度之间室内湿度约为75%状态：发酵至2.5~3倍大。 7、将基本发酵完成后的面团取出放置台面上，双手沾取薄薄的手粉（即高筋面粉）轻轻将面团由中间至旁边按压。将面团中的二氧化碳完全挤压出来。压扁排气后的面团先从左边折13，再从右边折13，接下来从面团的下方折13，再从上方折13,将收口处朝下没放入容器中盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让它再度发酵。 8、面团的滚圆。将面团等分成三份，取其中一份面团，大拇指压住面团一角，手掌覆盖在面团上，用食指和中指夹住面团，并且利用大拇指与靠近手腕的部位，逆时针（由外至内）将面团滚圆。 9、覆盖上保鲜膜，进行中间发酵28度15分钟即可。 10、将松弛完的面团擀开,翻面后由上至下卷成卷盖上保鲜膜再次松弛10分钟，松弛后以同样的方法卷起，放入模具中进行最后发酵。 11、在36~38度左右的环境中发酵至模具的8~9分满后即可进炉子烘烤。以上下火200度的温度烤35~40分钟即可（烤箱需提前预热10分钟）最后将考好的土司放在烤网上放凉。即可有保鲜膜包裹放入冰箱冷冻保存！ 二、培根三明治的做法： 1、将锅子烧热，放入培根，煎至培根颜色变红，部分油脂被煎出，开始发生回缩现象即可。 2、在锅子中加入少量的食用油，将它烧热，打入鸡蛋，煎成荷包蛋。 3、将洗净的生菜，且小段。切好的叶与梗分开放。 4、取一片吐司，在上面挤上沙拉酱铺上一层菜叶，在挤上少许沙拉酱后，再铺上一成菜梗后（这样子放可以增丰富三明治的口感），放入车打芝士片，然后再盖上一片土司。 5、吐司上面，再次挤入沙拉酱然后铺上培根（培根摆放前要对半切，大概一片吐司上面摆放4小片即可）然后铺上鸡蛋，在鸡蛋上面挤上少许沙拉酱在放上肉松。（肉松可放可不放）最后在挤上少许沙拉酱放上面包片后轻轻压实，然后对切即可。