第6章葡萄酒质量和风格.docVIP

第6章 葡萄酒的质量与风格 第3节 葡萄酒的质量分级 6.3.1 中国葡萄酒的质量标准6.3.1.1 感官要求 感官要求应符合表6-1的规定。6.3.1.2 理化要求 理化要求应符合表6-2规定。 表6-2 理化要求 (中国葡萄酒国家标准) 项目 要求 酒精度(20℃)%(V/V) 甜、加香葡萄酒 11.0-24.0 其他类型葡萄酒 7.0-13.0 总糖(以葡萄糖计)g/L 平静葡萄酒 干型 ≤4.0 半干型 4.1-12.0 半甜型 12.1-15.0 甜型 ≥50.1 干加香 ≤50.0 甜加香 ≥50.1 起泡、加气起泡葡萄酒 天然型 ≤12.0 绝干型 12.1-20.0 干型 20.1-35.0 半干型 35.1-50.0 甜型 ≥50.1 滴定酸(以酒石酸计)g/L 甜、加香葡萄酒 5.0-8.0 其他类型葡萄酒 5.0-7.5 挥发酸(以乙酸计)，g/L ≤1.1 游离二氧化硫，mg/L ≤50 总二氧化硫，mg/L ≤250 干浸出物g/L 白葡萄酒 ≥15.0 红、桃红、加香葡萄酒 ≥17.0 铁mg/L 白、加香葡萄酒 ≤10.0 红、桃红葡萄酒 ≤8.0 二氧化碳(20℃)Mpa 起泡、加气起泡 ＜250 mL/瓶 ≥0.30 ≥250 mL/瓶 ≥0.35 注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0%(V/V)，20℃。 6.3.1.3 检验规则　　1.不合格分类　　样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：　　A类不合格：卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标南。　　B类不合格：酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。　　2. 组批 同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。6.3.1.4 标志要求　　1.标签标志 (中国葡萄酒国家标准)　　葡萄酒的标签应注明：酒名、类别(或糖度)、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月 标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期(上述各项具体标注方法按BG 10344执行)。　　2. 包装标志 (中国葡萄酒国家标准)　　瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有小心轻放、请勿倒置字样及标志(其使用方法按BG 191的规定执行)。6.3.2 法国葡萄酒的分级规定　　欧洲经济共同体(EEC)规定，葡萄酒以质量分为两类酒：　　区限优质酒 VQPRD (Vins de Qualite Produits dans une Region Determinee)。这类为产于特定地区的葡萄酒，其酒质高，价高。　　日常餐酒VDT (Vin de Table)。这类酒为日常饮用酒，价格低廉。　　在法国，对这两大类葡萄酒又按质量层次各再分为两小类。所以，法国葡萄酒按其质量层次从高到低分为四级：　　-法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee,简称AOC)　　-优良地区葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,简称VDQS或AO VDQS)　　-地区特色葡萄酒(Vins de Pays)　　-日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，又称为混合葡萄酒(Vins de Coupage)。　　前二类属于区限优质葡萄酒，后二类属于日常佐餐酒。法国葡萄酒的分级和产量百分比可用一金字塔来代表(图6-2)。 　　*不包括用来酿造干邑和雅文邑的葡萄酒(约占总产量的14.5%)　　法国制定有很严格的法规对葡萄酒的质量加以管制。　　从日常餐酒到法定产区葡萄酒都有明确的生产条件以及相对的查核系统，还有相关的常设机构去确保法规的执行。6.3.2.1 法定产区葡萄酒(AOC)　　法定产区葡萄酒(AOC)的有关监管法例条文最为严格，这些条例涵盖下列因素：　　　·法定葡萄园范围(原产地区)　　　·酿酒葡萄品种　　　·葡萄栽培方式(株行距、架式)　　　·修剪方法和管理措施　　　·最高产量　　　·酿造工艺　　　·陈酿工艺　　　·陈酿贮藏条件　　　·最低酒精含量　　法定产区葡萄酒必须符合由INAO　*订定且经法国农业部认可的上述生产条件，所有法定产区餐酒都必须经过分析及正式的品尝。经过正式品尝通过的酒可获INAO授给的证书，才可以用所申请的法定产区名称推广。上述严格的规定确保了法国AOC酒始终如一的高品质。　*Institut National des Appellations dOrigine