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无糖水果蛋黄月饼做法
无糖水果蛋黄月饼的做法
因为含有胆固醇和脂肪，很多人不吃蛋黄，甚至把这种“好食品”清除出自己的饮食列表。但是，你是否知道…蛋黄实际上是鸡蛋很健康的一部分？这是真的，蛋黄包含一个鸡蛋90%的营养成分：β-维生素（维生素B1，B6，维生素B12，叶酸，和泛酸）、维生素A、叶黄素、叶酸、氯化胆碱、锌、钙、铁、磷。今天就教大家做美味又营养健康的月饼吧。
(约40个)的原料：
皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。?
馅料：无糖水果水果馅3600克、咸鸭蛋黄40个，将水果馅分40个，每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
无糖水果蛋黄月饼皮料的制作流程：
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
无糖水果蛋黄月饼的制作流程：
1.月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2.饼皮擀成扁圆片，包入馅，要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4.炉温，上火210℃，下火190℃。
5.质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
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