羊杂碎飘香做法.docVIP

羊杂碎飘香的做法 　　??榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式的油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙，、定边的养面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎。 ??羊杂碎(也称羊杂烩)，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。羊杀后其内脏均以副产品处理，因此，也有“羊下水”的俗称。 ??榆林自古以来以农牧业为主，牛羊成群，牛羊“下水”丰富。但是，早先榆林人并不吃羊杂碎，人们杀了羊后，羊肉留下，肠肠肚肚、头蹄杂碎都喂了狗。有一回，一家财主杀羊待客，羊杂碎太多，狗吃不完，便让长工扔掉。长工觉得可惜，便送给一家穷人，穷人经过加工，烩制的羊杂碎香飘十里。从此，羊杂碎这道菜在榆林出现了。 ??羊杂碎贵在杂和碎。因此，羊的头蹄下水，心肝肚肺都要。烩制之前，先将各部分内脏反复清洗，一副肠肚往往要洗上10多遍，然后在清水中浸泡一夜，取出放人各味调料分别煮熟。出锅后，用刀切成式样不同的小片、块、丝、条，再配些粉丝，杂拌人锅，温火熬烩。食用时，心肝血肺搭配均匀，配上羊脑子，添些鲜辣椒、鲜香菜、葱丝、姜粉、蒜瓣，五味俱全，香味扑鼻。 ??烩制羊杂碎的锅子里咕嘟地叫唤着，好像在招唤顾客。锅中的羊杂碎，形色繁多，肉质各异，汤鲜味美，吊人胃口。在气候偏冷的陕北，羊杂碎即可充饥，还可御冷逐寒，是一种经济实惠的风味小吃。 HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### 上传做过的菜 HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### 邮件发送 HYPERLINK /print.php?id=14482 \t _blank 打印菜谱 HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### 收藏到美食杰 TA们做过 相关菜谱 loading... 羊杂碎飘香的相关评论（3条） HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### 访客 HYPERLINK http://i.meishi.cc/388932 \o 进入o我爱做菜o的美食空间 \t _blank HYPERLINK http://i.meishi.cc/388932 \o 进入o我爱做菜o的美食空间 \t _blank o我爱做菜o 这里是内蒙内蒙的羊羔肉是最好的呵呵 2012-04-21 19:38:59 来自 HYPERLINK / \t _blank 美食杰 HYPERLINK javascript:news_add_reply(204695,3); 回复 3楼 HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### HYPERLINK /china-food/xiaochi/shanxii/14482.html \l ####### 访客 说了半天，关键是做法，看不见啦 2012-01-08 18:03:33 来自 HYPERLINK / \t _blank 美食杰 HYPERLINK javascript:news_add_reply(170038,2); 回复 2楼 HYPERLINK http://i.meishi.cc/385476 \o 进入三哥的美食空间 \t _blank HYPERLINK http://i.meishi.cc/385476 \o 进入三哥的美食空间 \t _blank 三哥 2012-01-03 01:30:08 来自 HYPERLINK / \t _blank 美食杰 HYPERLINK javascript:news_add_reply(168489,1); 回复 1楼