荞麦面营养和做法.docVIP

荞麦面的营养与做法 原料介绍荞麦，属于蓼科，双子叶植物，起源于我国，是唯一作粮用的蓼科植物。荞麦粉是做薄饼的麦粉之一，在美洲、法国及东欧尤其受到欢迎。营养分析1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；4、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；5、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。相关人群一般人群均可食用，对于糖尿病人更为适宜；1、适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用；2、脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。食物相克《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。制作指导荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。食疗作用荞麦味甘、性平；有益气力，续精神，利耳目、降气宽肠，健胃之功效。备注1、荞麦有四个品种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞，市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售；2、平时在食用细粮的同时，经常食用一些荞麦对身体很有好处。 HYPERLINK /%E4%BC%A0%E7%BB%9F%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2-42427.htm 传统荞麦面 HYPERLINK /%E5%BD%93%E9%A5%AD%E5%8F%88%E5%BD%93%E8%8F%9C---%E7%88%BD%E5%8F%A3%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2-66151.htm 当饭又当菜---爽口荞麦面 HYPERLINK /%E8%B1%86%E8%8A%BD%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2-69954.htm 豆芽荞麦面 HYPERLINK /%E9%85%B8%E8%BE%A3%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2-70445.htm 酸辣荞麦面 HYPERLINK /%E6%97%A5%E5%BC%8F%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2-9654.htm 日式荞麦面 HYPERLINK /%E8%87%AA%E5%88%B6%E8%8D%9E%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E7%85%8E%E9%A5%BC%E6%9E%9C%E5%AD%90-3402.htm 自制荞麦面煎饼 4007331888 五级针灸治疗仪