蚝油酱爆鱿鱼制作方法.docVIP

蚝油酱爆鱿鱼的制作方法 原料： 主料：鲜鱿鱼 辅料：西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎 调料：蚝油、盐、糖、米酒 做法： 1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜； 2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀； 3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀； 4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片； 5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里； 6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块； 7、姜、蒜头、葱切成合适的小段； 8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀； 9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮； 2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感； 3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破； 4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起； 5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感； 6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点； 7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。