《营养及食品卫生学》课程教学改革及思索.docVIP

《营养及食品卫生学》课程教学改革及思索[摘 要] 本文对《营养与食品卫生学》课程教学中存在的问题如教学内容、教学方法、教学手段等方面提出了改革意见，为该课程的建设和发展提供了有价值的借鉴。 [关键词] 营养与食品卫生学；教学改革；思考 《营养与食品卫生学》是预防医学的二级学科和主干课程，是预防医学专业和营养与食品卫生学专业学生的必修课程，主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、作用机制以及据此提出预防疾病、保护和促进健康的措施、政策和法规等[1]。因此，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,在增进我国人民体质、预防疾病、提高健康水平等方面起着重要作用。目前，如何改进教学方法，提高教学质量，培养适应性、高素质的应用型优秀人才，是迫切需要解决的问题。文章结合教学实践，从以下几方面探索改革营养与食品卫生学教学方法。 一、《营养与食品卫生学》课程改革的必要性 随着社会及科技的不断发展，营养与食品卫生学面临着亟待解决的新问题、新挑战。首先，来我国居民的膳食结构发生了显著的改变,一些与营养相关的疾病如肥胖、糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等发病率快速上升,对人民健康造成了严重的危害，国民合理营养的健康教育问题日益显现，医务工作者所担负的合理营养的健康教育任务日益加重。再者，环境污染的日益严重、食品加工新技术的不断出现及应用，食品污染物检测的复杂化使得食品卫生突发事件以及食品安全新问题频频发生。其次, 我国原有的营养与食品卫生学课程教学体系已经明显滞后于我国营养与食品卫生学发展的现实状况，新的教学方法和先进的教学手段不断涌现, 如何科学地选择适应本学科的教学方法及手段是迫切需要解决的问题。因此，营养与食品卫生学课程的改革势在必行。 二、《营养与食品卫生学》课程改革的对策 （一）合理选择教材 教材是教学的主要依据，是保障和提高教学质量的重要支柱和基础[2]。根据我校预防医学专业学生培养目标、社会需要以及自身实际情况，我们选择孙长颢主编的《营养与食品卫生学》第6版教材。这本教材知识全面，内容丰富，充分体现了当今生命科学的新进展。如植物化学物是21世纪全球营养学界的研究热点,第六版用一章的篇幅对植物化学物的相关知识进行介绍。针对我校实际教学情况，我们编写了《营养与食品卫生学实验指导》，选择的实验内容即满足专业培养要求又具有较强的可操作性。 （二）调整教学内容，突出重点 教学内容的选择是学生对知识是否感兴趣的一个重要因素。第6版《营养与食品卫生学》包含十四章内容，知识点多，内容繁杂。如何在有限的授课学时内让学生切实学到知识且不感乏味，关键在与教学内容的有效组织。 根据教学计划及大纲的精神, 我们对教学内容进行调整, 合理取舍, 总的原则是使学生在短时间内可以学习到基本理论和方法, 还可以使学生掌握一定的实用技能, 能够在实际工作中较为熟练地应用有关的知识。营养学部分，重点讲解营养学基础、各类食品营养价值、特殊人群营养、社区营养及营养与疾病；食品卫生学部分，讲授重点在食品污染以及预防、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防以及食品安全评价体系和卫生监督管理。通过上述知识的讲授使学生能够较全面、系统的掌握本课程的基本知识、基本理论和基本技能。教材上的其他内容，采用专题讲座、实践学习等方式介绍。我们利用专题讲座的形式介绍了植物化学物的知识。目前有关植物化学物的研究较多，新的研究结果不断涌现。我们把最新的研究结果介绍给学生，拓宽视野，扩大知识面，激发了学生对学习热情。 （三）改革并完善教学方法 1.理论教学 教学方法是课堂教学过程的灵魂，教学方法选择是否适宜，对教学效果能产生较大的影响[3]。传统的课堂教学, 往往采用 “灌输式”教学,老师滔滔不绝讲授知识,忽视了学生的主体性以及能力的培养。久而久之, 学生对学习的兴趣减退, 学习积极性和主动性受到抑制。因此，为避免传统教学方式带来的弊端，我们尝试教授与引导相结合的多种教学方式。避免事无巨细的讲解教材内容，而是在阐述重点内容的基础上，引导学生主动学习、积极思考、发现问题、分析问题和解决问题。 在讲授不同人群营养时，由于学生已经具备基础医学和临床医学知识，我们让学生根据各类人群的生理特点结合营养学基础知识对不同人群的营养需要及膳食特点进行分析和归纳，教师在教授时对同学出现错误的知识点进行分析、解释。这样方式可以调动学生学习的积极性，加深了对知识的理解和应用。在讲授食物中毒的内容时，我们采用案例式教学方法。给学生提供案例，提出问题，学生通过自学、查找文献、分组讨论等方式对案例进行分析，总结出食物中毒的流行病学特点、诊断原则及调查处理方法。通过对一个案例的完整分析，让学生在学习知识的同时，掌握分析问题和解决问题的思路和方法。同时，教师在设计案例及组织教学过程中，也提