人头马诚印只为那每一滴精诚.docVIP

人头马诚印只为那每一滴精诚轻轻摇晃酒杯，琥珀色的液体悠然滑过，留下淡淡挂壁。嗅之，热的苹果派的果香如一阵轻雾，迎面扑来。甫一入口，缠绵的槐蜜及水果的柔和味道瞬间席卷舌尖味蕾，花果香味的完美和谐，刹那满溢了喉头。片刻之后，它的柔和与顺滑缓缓蔓延，愉悦了全身。 2012年的夏天，我们踏上了前往法国干邑的旅程，零距离感受这个对干邑无私奉献、敦笃狷介的家族是怎样在300年间始终保持着为世人酿制最完美干邑的诚意。 矢志成就诚意的源头 干邑地区位于巴黎西南450公里，波尔多地区以北120公里。这里拥有非常丰富的特殊的石灰质土壤，能够在白天反射更多的阳光，又能像海绵一样吸收水分，提供给葡萄的生长更多的养料，从而使得这里的葡萄品质极佳。而以此为原料蒸馏、陈酿而得的白兰地的品质比世界上其他地区出产的白兰地要高。干邑也就因此而冠名。 在整个干邑地区中尤以环绕干邑小镇的大香槟区和小香槟区出产的干邑最为有名。人头马诚印使用的葡萄就来自这两个区。为了更好地区分干邑的品质，法国A.O.C.(《原产地命名法》)规定：唯有100％采用干邑六大产区中最好的两个产区(即大、小香槟区)的葡萄制作的干邑才能拥有“特优香槟干邑”(Fine Champagne Cognac)的封号。根据数据统计，世界上仅有17％的干邑能获此尊称，而人头马早在1948年就决定全部产品采用大小香槟区的生命之水来陈酿，由此全世界80％的“特优香槟干邑”均来自于人头马家族。这也是人头马能成为全球首届一指的高档干邑品牌的原因。 除此之外，人头马家族更是从1965年起创造性地与1255位大小香槟地区的干邑葡萄种植园主签订协议，建立了“特优香槟联盟”，用于整合大小香槟地区葡萄种植园主和人头马品牌之间的资源，同时也保证了人头马拥有足够优质的生命之水去酿造为世人所称颂的特优香槟干邑。每年10月，种植园主将新鲜采摘的最优质葡萄按照人头马的要求进行压榨蒸馏，静待人头马专业品鉴团队的评判，一旦符合标准，人头马就会以最高的市场价格收购。人头马还开辟了一块“试验田”，不断开发研究如何提升葡萄品质和种植技术，并将成果分享给众人。 干邑从源头开始，就融汇了大自然的无限恩泽和人类的辛勤汗水，浸淫着无垠的诚意。 一切只为生命之水的诚酿 在一望无垠的葡萄田中不断穿梭，在热情主人的引领下，我们还参观了蒸馏厂、制桶厂、酒窖，使我们对诚印所富有的“诚意”有了更深刻的感受。 生命之水的诞生需要采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。对葡萄酒进行加热使酒精散发之后，再由一个“鹅颈”式管流向冷却室，继而沉淀成“首次馏出液”，酒精含量为30％左右。而二次蒸馏必须采用小型蒸馏锅，而且必须持续12小时左右。之后便可获得70度清澄透明的白酒。人头马的两次蒸馏均选择使用传统的小型铜制蒸馏锅，以保证蒸馏出来的白酒香味醇厚浓郁，和谐有度。此外带渣蒸馏也是人头马对于生命之水蒸馏的一大坚持，这使得果肉中的油脂和芳香都进入了最后的酒液中，营造出了柔顺的口感。不惜以更多的时间和花费来换取生命之水的至臻品质，这就是人头马的诚意本心。 然而是什么使晶莹剔透的生命之水呈现出柔顺的口感、浓郁的芳香并带上琥珀色呢?陈酿是关键的一步，直接影响着干邑的最终品质。而陈酿所用的橡木桶则是决定生命之水品质的关键。人头马选用的林茂山区的橡木是被公认为最佳的酿酒橡木桶木材，因为其合有较多的丹宁和较少的木质素，适合长久的酝酿。更为重要的是，林茂山区的橡木拥有较粗的纹路，十分有利于“呼吸”一一酒液中的酒精在陈酿过程中不停地通过橡木桶的气孔挥发到空气中，酒精的烈性降低而愈加醇化；空气通过橡木桶气孔进入酒液，从而使得酒液带上了淡金的琥珀色，同时橡木的芳香与酒液结合，幻化出千变万化的浓郁芳香。当一切尘埃落定，装载着生命之水的橡木桶置入酒窖，开始其漫长的陈酿旅程。诚印使用的生命之水中，最年轻的陈化期超过6年以上，最陈年的将近30年。30年的岁月在舌尖一淌而过，沁入心脾，你能说你没有感受到一丝丝的感动D-57 首席调酒师的诚意之作 对于诚印，其缔造者皮埃雷特-特里谢女士(Pierrette Trichet)表示正是中国人真诚、豪爽的饮酒方式启发了她的创作灵感。这是一款寓意分明的酒，饮者在品尝的同时，能够感受到其中蕴含的酿造者的诚意，每一滴回味的都是人生的真诚感悟。 作为人头马的首席酿酒师，特里谢女士被委以重任以来。始终运用人头马世代积传的酿酒技术，巧妙地将藏酿着的个性鲜明的生命之水调配成具有特别风味的干邑，延续人头马300年以来的和谐、丰盈和悠长的风格。 这份工作看似简单，只要用鼻子“闻闻”就可以，却要保证人头马所有的出品一致，天赋异禀之外，更需要磐石般的坚定和日复一日的磨练。 除了首席酿酒师，人头马家族也拥有强大的酿酒师团队，奋斗在干邑的第一线