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第二讲：食物的特性 一、食物的四性 二、食物的五味 三、食物的酸碱 四、食物的升降 五、食物的归经 六、药食同源 一. 食物的四性 食物有寒、热、温、凉四种属性 “疗寒以热药，疗热以寒药” “阳气不足以温疗之” “阳气旺盛以凉疗之” 健康人的舌头色淡红而润泽，舌苔薄白，没有裂痕和凹痕 “舌为心之苗”，“苔为胃气之根” 舌苔白厚腻：多为寒湿； 舌苔黄腻：多为脾胃湿热； 舌苔黄? 舌质红? 多是有热； 舌尖反应心、肺的变化，舌中与舌两边反映肝、脾的情况，舌根提示肾的病变。 热性或温性食物，适宜寒证或阳气不足之人 温热性食物具温补、散寒、壮阳的作用。 寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者 寒凉性食品有清热泻火、滋阴生津的功效。 寒凉性食品 凉性食物：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、萝卜、冬瓜、百合 凉性水果: 西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑椹、柿子、 火龙果、 杨桃、 山竹、草莓、枇杷、圣女果、奇异果、猕猴桃、 柚子 . 有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。 热性或温性食物： 热性食物： 牛肉、羊肉、狗肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、 黄鳝、 韭菜、洋葱、大蒜、辣椒、生姜、红枣、乌枣、栗子 、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒 温热性水果: 山楂、樱桃、石榴、荔枝、青果、木瓜、白果、 红毛丹、 榴莲 、金橘 、水蜜桃 、李子 、芒果、 温州蜜柑、红桔、南丰蜜桔 有温中、散寒、补阳、暖胃之功， 阳虚畏寒的人食之为宜， 热病及阴虚火旺者应忌食之。 平性食物： 大米、黄豆、黑芝麻、花生、土豆、白菜、胡萝卜、洋葱、黑木耳、柠檬、猪肉、猪蹄、鸡蛋、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鱼、鲳鱼、牛奶。 中性水果: 葡萄、苹果、杏、菠萝、龙眼、甘蔗、乌梅 、百香果、柠檬、石榴、柳橙 平性食物则有健脾、开胃、补益身体的作用。 二、食物的五味 食物的辛、甘、酸、苦、咸五味： 酸入肝、 辛入肺、 苦入心、 咸入肾、 甘入脾 五味入口，各有所走 。 “凡酸者能涩能收， 苦者能泻能燥能坚， 甘者能补能缓， 辛者能散能横行， 咸者能下能软坚。” 药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。 酸味——有收敛、固涩的功能： 能增进食欲、健脾开胃、 增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。 适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等患者食用。 常用的属于酸味的食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。 甜味——有补养、弛缓、中和的功能 ： 甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸者比较适宜。 甘味还能消除肌肉紧张和解毒（甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软 ；甜食还能中和毒性的东西 ） 甜味食物甚多，常用的有莲藕、茄子、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、黄花菜、南瓜、芋头、碗豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁、蚕豆、荞麦、高梁、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑葚、荔枝、芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、香菇等。? 　苦味——有排除燥湿的功能 ： 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证 。 常用的属于苦味的食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等 。 口渴多饮、大便秘结、舌红苔黄可选用苦瓜茶叶 午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸痛可食用百合 四肢浮肿、小便短少、气短咳逆可配用白果。 苦味清火易骨气，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。 常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒、紫苏等。 咸味——软坚散结、润下： 咸味食物可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。 咸味的食物：海产品和某些肉类 ：海蜇 、海带 、紫菜、海藻、海参、猪肉、盐。 五味总结： “辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软” “凡味辛者，能散，能横行，能润” “味甘者，能补，能和，能缓” “味苦者，能泻，能燥，能坚” “味酸者，能收，能涩” “味咸者，能软坚，能润下” 三、食物的酸碱性 概念：食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。 食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定： 钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应； 磷、氯、硫进