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第六章 酶 通 论 一、酶概念和化学本质 公元前21 世纪夏朝酿酒，12BC 酿造酱油 （蛋白酶），饴糖 （淀粉酶），公元初用曲治疗消化不良； 1833 年Payen 和Persoz 从麦芽提取液中制备出粗酶，酶的发 现者； 1835-1838 年，Berzelius 提出催化作用的概念； 1857 巴斯德提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果； 1897 Buchner 兄弟证明了不含酵母细胞的提取液也能使糖发 酵，1911 诺贝尔化学奖； 酶：细胞合成的，在机体内行使催化功能的 生物催化剂。 1894 年，Fischer 提出 “锁钥学说”，用来解释酶 的作用机理； 1903 年，Herri 提出酶作用的中间复合物学说； 1913 米氏学说建立； Leonor Michaelis (1875-1949) Maud Menten (1879-1960) 酶的化学本质 大多数酶是蛋白质 1926 年美国Sumner 实现脲酶的 结晶，并指出酶是蛋白质 J.B.Sumner