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维生素与健康 生命的润滑油 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必需靠食物供给； 二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D……命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁……； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素. （二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: B族维生素: Vit B1,Vit B2,Vit PP,Vit B6, Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 C族维生素： Vit C （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同； 三、水溶性维生素与辅酶 辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧基及一碳单位等，参与基团转移。 （一）维生素B1（VB1）和焦磷酸硫胺素（TPP） 1.又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 2.性质: 白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定. 3.功能: 硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶； 由维生素衍生的辅酶或辅基： TPP： 焦磷酸硫胺素，由硫胺素（thiamine, Vit B1）焦磷酸化而生成。 Mg2+ 硫胺素+ATP 焦磷酸硫胺素（TPP）+AMP 硫氨素激酶 （1）作为脱羧酶的辅酶——参与?-酮酸的氧化脱羧； （2）作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径； 缺乏症：脚气病、多发性神经炎。 脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影响的周围神经炎; 来源：谷类的外皮及胚芽、麦麸、米糠、瘦肉 （二）维生素B2（VB2）和 FMN,FAD 1.又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇结合而成的化合物. 2.性质: 橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔点高;在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定. 3.功能: FMN、FAD作为氧化还原型黄素辅基，可分别与酶蛋白结合（称黄素蛋白），构成脱氢酶的辅基。 FMN和FAD的分子结构 表1： 黄素蛋白催化的反应 酶 底物 产物 辅酶 脂酰-CoA脱氢酶 脂酰-CoA FAD 琥珀酸脱氢酶 琥珀酸 反丁烯二酸 FAD D-a.a氧化酶 D-a.a α-酮酸 FAD 羟基乙酸氧化酶 羟基乙酸 乙醛酸 FMN （三）泛酸(维生素B3)与辅酶A 1.泛酸(pantothenic acid)又名遍多酸,由α,γ-二羟基-β,β-二甲基丁酸和β-丙氨酸脱水缩合而成. 2.性质: 黄色油状物;在中性条件下稳定; 3.功能: 在体内和3’-磷酸-AMP缩合形成辅酶A; 3?-磷酸腺苷-5?-焦磷酸-泛酸-?-巯基乙胺。 辅酶A是酰基转移酶的辅酶; CoA中的巯基可与酰基以高能硫酯键结合，在糖、脂、蛋白质代谢中起传递酰基的作用; CoASH——乙酰辅酶A，脂酰辅酶A 作为酰基载体蛋白（ACP）的辅基，参与脂肪酸合成代谢； 辅酶A对厌食,疲劳等症状有明显的改善效果; 来源：肝脏、肾、蛋、小麦、米糠、花生、豌豆 蜂王浆 （四）维生素PP与NAD(辅酶Ⅰ)、NADP(辅酶Ⅱ) 1.维生素B5, 抗赖皮病维生素;是吡啶的衍生物,有两种: