甜面包一.docVIP

甜麵包(一) 生活故事 大炳：今天烘焙課烤出來的麵包，真不滿意。 美香：為甚麼呢？ 大炳：你看！這是我今天烤的麵包，裡面包了紅豆餡，很好吃但是樣子不怎麼好看。 美香：確實不好看，歪歪扭扭的，不像麵包店裡的圓圓凸凸的，不過包了餡，吃起來很不錯呀！ 大炳：不知道問題出在甚麼地方，真傷腦筋？ 美香：我們可以去問老師有沒有什麼秘訣？ 同學們秘訣就是－－麵糰在整形時需將接合處確實捏緊密合，然後將接合點中心平放烤盤，如果沒有捏緊或位置偏差，就容易變形。 知識寶庫 甜麵包製作條件 製作方式：直接發酵法 攪拌終溫：28℃ 基本發酵：溫度28℃、濕度75%、時間60分鐘 分割重量：60克×24個 中間發酵：15分鐘 整形方式：甜麵包整形方式 最後發酵：溫度38℃、濕度85%、時間45分鐘 烤焙溫度：上火200℃/下火180℃ 烤焙時間：10~12分鐘 製作甜麵包的注意事項 麵糰分割成60克的麵糰24個 滾圓後蓋保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。 包餡時，收口要捏緊，內餡才不會漏出來。 活動考驗 甜麵包材料與配方 製作甜麵包 學習目標 會攪拌甜麵包麵糰 會發酵甜麵包麵糰 會甜麵包包餡整形技巧 會烤焙甜麵包 製作步驟 清洗工具 製作奶酥餡 奶酥餡材料及配方 奶酥餡製作步驟 奶酥麵包包餡整形步驟（用甜麵包中間發酵後麵糰） 學習指引 一、重點整理： 奶酥餡製作流程 包餡甜麵包製作流程 二、增強活動：依照課本製作