西瓜可溶性糖和纤维素含量的近红外光谱测定.PDFVIP

258 2007, Vol. 28, No. 01 食品科学 ※分析检测 西瓜可溶性糖和纤维素含量的近红外光谱测定 1 2 3 1 1, 张 帆 ，王 倩 ，马智宏 ，许 勇 ，何洪巨 * (1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 ；1000942.中国农业大学农学与生物技术学院，北京 ；100094 3.北京市农林科学院农业信息研究中心，北京 100094) 摘 要：本研究利用傅利叶变换近红外光谱法非破坏测定西瓜干粉中可溶性糖和纤维素含量，可溶性糖含量的化 学值与近红外预测值之间的相关系数为0.994，纤维素含量的化学值与近红外预测之间的相关系数为0.985，结果表 明测定结果均达到显著相关关系，可应用于西瓜品质的快速评价。 关键词：近红外；西瓜；可溶性糖；纤维素 1 2 3 1 1, ZHANG Fan，WANG Qian，MA Zhi-hong，XU Yong，HE Hong-ju* 100094, China； 100094, China； Abstract： Key words：NIRs；watermelon；sugar；fiber 中图分类号：S651 文献标识码：A 文章编号： 近红外光谱(near infrared reflectance spectroscopy,西瓜(Citrullus lunatus Thunb.)是一种世界性的园艺 NIRs)分析技术是通过被分析物质中的含氢基团如OH、 作物，当今世界第五大水果。如何评价西瓜品质是一 CH、NH、SH、PH等在近红外区域内表现有特征吸 个复杂的问题。氨基酸、糖、果胶、酸以及可溶性 收，利用计算机技术及现代数学，对扫描测试样品的 固形物的含量是评价西瓜品质好坏的主要指标，按照常 光学数据作一系列的分析处理，最后完成该样品有关成 规化学分析测定这些指标既费时又费力，又需要大量化 分的定量分析任务。几乎所有的有机物在近红外区都有 学试剂，费用较高而且污染环境，往往给系统评价工 特征吸收信号，可以同时测得样品主要成分的含量。目 作增加了难度。因此，探索一种非破坏快速定量分析 前此项技术广泛应用于农业、生物学、石化、食品、 方法，用以分析上述各种成分，不仅为品质育种及资 [1] 源评价提供有益的参考，而且对加快品种资源研究，提 医药、纺织等领域 。由于它具有不破坏样品、快速、 准确等优点，通常又被称为非破坏分析法，该项技术 供了十分方便的测试手段。利用傅利叶变换近红外测定 [2] 物质的成分具有无损、快速、可靠、精确的特点，在 是现代农业及生物科学中极有发展前途的一种新技术 。 饲料、谷物品质快速测定、目标物的筛选方面得到了 在蔬菜的营养品质评价方面，金同铭等用近红外光 广泛的应用，尤其在水分、蛋白、纤维素、灰分、脂 谱法非破坏性检测了西红柿中蔗糖、葡萄糖、果糖、 [7-10] 肪、氨基酸等化学成分定量测定中有较快的发展 。本 柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸