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食 品 安 全—(采购及保管部分） 近年来国内重大食品安全事件 苏丹红蛋 孔雀绿鱼 三聚氰胺奶 吊白块鸭血 福尔马林鱿鱼 毒大米 滑石粉面粉 瘦肉精火腿肠 染色馒头 …… 食品安全日益成为备受关注的热门话题 ！ 重视食品安全的社会背景 十一届全国人民代表大会十九次会议2011年２月２６日下午在人民大会堂审议通过了新的刑法修正案，在取消了原刑法中的13个死刑罪名的同时，新刑法加大了对危害食品安全犯罪行为的处罚力度，依新刑法最高可判处死刑。 国务院4月21日召开全国严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神。 重视食品安全的社会背景 《食品安全法》 第三十六条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件（与购进批次产品相适应）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 重视食品安全的社会背景 《关于食品生产加工企业落实质量安全主题责任监督检查规定的公告》 第九条：企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品。 重视食品安全的社会背景 《刑法》 第一百四十三条： 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。” 重视食品安全的社会背景 《刑法》 第一百四十四条： 在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产 。 　 重视食品安全的社会背景 《食品生产许可变更、换证,年度审核程序及注意事项》 不得出租，外借生产许可证，否则处以20万元以下的罚款。 使用食品相关产品的企业，应索取产品QS证明的有效副本，所使用的产品应在副本申证单元内，否则使用企业将被处罚5万～20万元的罚款。 重视食品安全的社会背景 重视食品安全的社会背景 食品安全的定义 什么是食品安全？ 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 QS的定义 什么是QS？ 所谓“QS”是”质量安全（Quality Safety）的缩写。消费者在购买食品时必须认准是否有“QS”标志，因为这类食品才是放心食品。 QS即市场准入制度，指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。 什么是无公害农产品 什么是绿色食品 什么是有机食品 什么是转基因食品 食品安全关键__把好采购关 食物中毒要预防，功夫完全在平常； 把好采购验收关，正规渠道要保证； 索证索票要溯源，采购人员记心上； 流动摊贩莫光顾，以防假劣把客伤； 定型包装看标签，散装食品看感官； 尤其散装豆腐丝，最怕进货不把关； 证照标签买时看，入库之前必须验； 否则一出中毒案，法律责任全承担。 重点提示： 把好食品采购验收关，应从正规渠道购买符合安全要求的食品或食品原料，索证、索票，做到可以溯源，不采购无证无照商贩供应的食品，食品入库或使用前，必须查验货证相符，够买定型包装食品标识要齐全，散装食品要进行感官质量检查验收。二次供水、自备水源必须取得卫生许可证。 餐饮服务食品安全监督管理办法一、原材料采购 餐饮服务食品安全监督管理办法 ： 采购是餐饮经营的第一个环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品安全控制的首要环节。由于食品原料种类繁多，季节性强，食品差异较大，因而采购的质量对食品安全有直接的影响。餐饮企业采购的关键是建立、健全采购制度，明确采购标准，严格监督采购行为。 餐饮服务食品安全监督管理办法一、原材料采购