中国菜常用葡萄酒和葡萄酒.doc

中餐常用酒水及酒具?1中餐常用的酒水有：白酒、啤酒、红酒、饮料（各类果汁、矿泉水），根据所用酒水给每位客人席位前摆放酒杯。用洋酒时则有专用的洋酒杯。酒水准备与验证? 1服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地、香型、特点等。2服务人员主动征求主人或宴会主办人：“某先生（小姐），请问今天用什么酒水？”介绍本餐厅可以提供的酒水品种。3根据客人要求，服务员到酒水库立即取客人所点酒水,鉴别酒水的商标与生产日期,验证酒水是否过期，并由服务员当场查看酒瓶是否损坏或开启。4酒水带回客人餐台后，应将客人所点酒水拿给主人或主宾过目，标签正面朝向客人，并征求意见：“请问酒水可以打开吗？” HYPERLINK /peixun/zhenjiu/ \o 斟酒 斟酒的姿势和位置1斟酒时，服务员侧身站在宾客右后侧，上身微向前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1--2cm斟倒，身体不要贴靠宾客。2斟酒完毕,将瓶口稍稍抬高,顺时针90--180°旋转,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落于桌上、餐具或宾客身上.然后用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液拭去,再给下一位宾客斟酒。斟酒顺序1斟酒时,从主宾开始,按顺时针方向依次斟倒,不能站在一个位置为左右两位客人斟酒。1）一个服务员斟酒时，应按先女宾、后主宾、再主人的顺序顺时针依次进行。2）两位服务人员同时斟酒时，可一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，同时按顺时针方向依次斟酒。2在宴会服务中，宴会所用酒水需提前让主办人确定，当客人要求将白酒或红酒提前斟倒时，一般在宴会开始前10分钟左右斟好。斟酒方法? 1托盘斟酒：左手持盛有酒水的托盘，托盘内放一块干净整齐正方形口布，口布一角搭于托盘边沿，右手执瓶斟酒，从托盘中取酒时，要于客人右后侧进行，不可从客人头顶越过，酒瓶可在餐巾上擦拭。2徒手斟酒，左手持一块整洁的方巾，右手握酒瓶，进行斟酒。服务饮料1根据客人要求，到酒水台准备饮料，不得超过5分钟，并在托盘中摆放饮料，根据饮料轻重高低顺序摆放，里重外轻、里高外低的顺序理盘。? 2服务饮料? 1）左手端托，按先宾后主顺序，身体向下略低站于客人后侧，左臂向下向前自然弯曲，保持托盘平稳，将饮料呈送至客人面前，要求客人能平视到盘内饮料为宜。并征求客人意见：“某先生（小姐）请问您用哪种饮料，我们这里有××。”待客人选择后，要将饮料瓶背向客人，不可面向客人开启饮料瓶，后将饮品缓缓倒入杯中。? ? ? （1）有沉淀的饮料要先摇匀后开启。? ? ? （2）含有气体的饮料开启时要避开宾客方向，以免气体喷出洒于客人身上。2）若无特殊要求，饮料均应斟八分满。斟倒饮料时速度不宜过快，避免可乐等含气体饮料溢出杯外。3）对同一桌客人在同一时段内按顺序提供饮料。?3添加饮料1）随时观察客人饮料杯,当发现客人杯中饮料剩余1\3时,立即询问客人是否需添加。? 2）如客人同意添加，及时为客人添加饮料。 啤酒的服务?1推销及建议1）熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮品时，介绍本餐厅提供的各国啤酒及其特点。2）为客人订单，并到酒吧取啤酒，不得超过5分钟。? 2啤酒的服务1）用托盘拿回啤酒为客人服务倒啤酒。2）提供啤酒服务时，服务员站在客人右侧，左手托托盘，右手将啤酒杯放在客人的餐盘的右上方，拿起客人所订啤酒，身体侧站，面对客人右侧，将啤酒轻轻倒入杯中，倒啤酒时应使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫。3）倒酒时，酒瓶商标应面对客人，啤酒应倒10分满(8分啤酒2分泡沫)，但不得溢出杯外。4）倒完一杯酒时，顺时针方向轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用干净的服务巾擦干瓶口；5）饮用温度10℃为口感最好。3啤酒的添加随时为客人添加啤酒，当客人杯中啤酒仅剩1／3时，主动询问客人是否再需要添加一瓶啤酒，及时将倒空的酒瓶撤下台面。白酒的服务? 1准备工作1）客人订完酒后，立即去吧台取酒，不得超过5分钟。2）将取回的酒放在托盘中，商标朝外。? 2白酒展示1）站在客人右侧，左手托住瓶底，右手拿住瓶颈，酒瓶45°倾斜，商标朝向客人。2）有外包装的白酒必须使用托盘将原装展示给客人，并且询问其是否需要饮用，待客人允许后，再将包装开启；斟白酒? ?1） 征得客人同意后，在客人面前打开白酒；2） 服务时，左手持干净的服务巾，右手执白酒，从主宾右侧顺时针依次为客人斟倒；3） 按照先宾后主，女士优先的原则；4） 酒瓶与酒杯成45度角，瓶口不要碰触酒杯，但不宜离杯过高，以免酒水溅出；5） 酒斟八分满；6）倒完一杯酒时，顺时针方向轻轻转动瓶口，避免酒滴在台面上，并及时用干净的服务巾擦干瓶口