营养和健康二.pptVIP

营养与健康;第1讲：营养与健康概论 问题：主要营养素和作用是什么？ 第2讲：糖（食糖、淀粉、糖原和纤维） 问题：为什么有的人对牛奶消化不良？ 第3讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇） 问题：酒和脂肪肝的形成有什么关系？ 第4讲：蛋白质和氨基酸 问题：吃素和吃荤，哪种习惯更有益健康？;第5讲：维生素 问题：抗氧化剂是长寿的灵丹妙药？ 第6讲：水和矿物质 问题：预防骨质疏松有什么办法？ 第7讲：能量平衡和健康体重 问题：我需要减肥吗？;第8讲：营养、运动和机体反应 问题：维生素和矿物质与运动成绩有关系吗？ 第9讲：饮食与健康 问题：膳食对预防癌症有多大作用？;第1讲：营养与健康概论; ;1.1 营养一生 按平均寿命65岁计算，你可能会吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。 身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。 最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。; 如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！ 从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。;1.2.食物中的主要营养素;产能营养素有三类，碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。而蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。 第五和第六类营养素分别是维生素和矿物质。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分（如钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量，以及参与其他一切用以维持生命的必需过程。;营养素中的元素组成;人体和食物的物质组成基本相同;帮助消化的辅助器官 ;六种营养素的生理功能;糖; 1.3.膳食营养素参考摄入量 （Dietary Reference Intakes,DRIs）; 从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。 按照饮食均衡原则：每天要获得3000千卡左右能量，在你的饮食中碳水化合物应当占60～70％，脂肪占20～25％，蛋白质占15～20％。你可以计算一下，如果只吃主食，需要吃多少才能满足你一天的能量需要？ 每克糖产生能量：4千卡 每克蛋白质产生能量：4千卡 每克脂肪产生能量：9千卡; 但是在我国，目前居民膳食结构与改革开放以前发生了很大变化，居民膳食中的谷类、薯类和蔬菜所占比例明显下降，但动物性食物和油脂摄入过高，如一些大城市(广州、北京、上海等)居民膳食中脂肪能量超过膳食总能量的30％，而维生素和矿物质摄入量却摄入不足。结果是能量过剩、体重超常者在成年人中日渐增多，与之相关的一些慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等患病率也逐渐上升。 但与城市居民相比，在我国一些农村、特别是一些贫困地区，因食物单调或不足而造成营养缺乏病，如儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病等仍很严重。 所以必须对广大群众进行合理膳食指导，使居民重视整体上的 合理膳食。;1.4.到底什么样的饮食才是营养膳食？;膳食指南;5、食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重：控制进食量和增加体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过多而体力活动不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。应保持进食量与能量消耗之间的平衡。 6、吃清淡少盐的膳食：膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物，以及油炸、烟熏食物，每人每日食盐用量不应超过6克为宜。吃盐过多会增加高血压的危险。 7、如饮酒，应限量：白酒除