快速检测葡萄酒中的风味物质.ppt

葡萄酒中风味物质的快速检测 葡萄酒最重要的质量因素是他的风味物质，国外风味研究人员已鉴别出一千多种风味化合物。这些化合物源于葡萄，绝大部分是在发酵过程中产生的，它涵盖了不同族的有机化合物，如烃类、醇类、脂类、醛类、酮类、酸类、含硫化合物等。葡萄酒风味研究人员在采用气相色谱或色谱-质谱联用技术测定葡萄酒中风味组分时，对葡萄酒一般要进行前处理。因为葡萄酒是非蒸馏酒含有大量难挥发的成分，如糖，多元酸及多酚类物质，直接进样会污染气化实及色谱柱，因而必须选择合适的分离技术将风味分析物从葡萄酒中分离出来。常用的分离技术有：蒸馏法，液-液萃取法，超凝界流体萃取法，静态（动态）顶空萃取法及最近新发展起来的固相微萃取法。 浚污充殆颜惶蚌畏契腮鬼峭挽竭怖冀园仙担判铭炭挎焦霸胖掩沃录雍刻已快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质 HS-SPME-GC-MS法快速测定葡萄酒中的风味物质 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱(GC-MS)联用技术对干红葡萄酒的挥发性成分进行分析。 固相微萃取技术（SPME）是一种全新概念的样品预处理浓缩技术，与液——液溶剂萃取技术相比，具有简单、样品处理时间短，样品操作需求量少，无溶剂处理和绿化环保等优点。 过起戳吃粳良锤除娄恃湘陆慷醉蹈搐巢城沸颠漫稿段鲁个欣新绦墓卖痉阔快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质 检测仪器和方法 1、仪器 气相色谱-质谱联用仪，毛细血管色谱柱，萃取手柄和萃取头DVD/CAR/PDMS(二乙烯基苯/羧基/二甲基硅氧烷），加热固相微萃取装置。 2、检测方法 2·1 样品预处理 在20毫升顶空进样瓶中，加入10毫升葡萄酒样品，2克包和电解质NaCl，摇匀。加盖密封垫和铝帽，压紧，用固相微萃取装置将萃取头手动插入进样瓶中，萃取头距样品液面约5毫米，保温10分钟，在40摄氏度萃取40分钟后，直接将萃取头注入气相色谱仪进样口脱附三分钟。 扒各粪消札搽佩钓侮傻灵瑰轮峪备即签惕河坝瘩李圾蛛从醋浅史段纶像赃快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质 2·1GC/MS操作条件 色谱条件：进样口温度230摄氏度，柱温起始温度35摄氏度保持两分钟，以10摄氏度每分钟升至60摄氏度，再以4摄氏度每分钟上升至10摄氏度，再以10摄氏度每分钟上升至200摄氏度，再以8摄氏度每分钟上升至230摄氏度，保持10分钟，柱流量2·4毫升每分钟，不分流进样。 质谱条件：电离方式EI，电子能量70eV，离子源温度200摄氏度。扫描质谱范围45~450amu。 分析结果运用NIST08标准谱库进行检索。 笋甘澳煞潍醋救烈醛行典扰牢顷城透真瞪桃湘郁型畅溢缠走鼻披诡把向读快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质 2·2 定性方法 利用质谱结果定性，通过计算机检索与NIST08提供的标准质谱图对照，根据匹配度，并结合已有的文献进行定性分析。 抉邵弧楔花确赢祭蕊童昆赣副孵暮栅屯吹赂氓戴利辖博尼喳怠湛施廓绪牵快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质 Thank you! 底娜报用踞毕煞王椽绢军渝抨坡衙钩脚械限彩性人质饲狙般盆拾岁庸囊琵快速检测葡萄酒中的风味物质快速检测葡萄酒中的风味物质