品鉴咖啡酸苦醇香.docVIP

品鉴咖啡的酸苦醇香 一杯咖啡是由30多种化学物质构成的，而正是这些化合物决定着咖啡的味道、香气和酸性。啡域咖啡连锁加盟品牌，不仅给广大小型咖啡店加盟商、奶茶店加盟商及众多咖啡爱好者带来高品质的现磨咖啡，更为您深层解读咖啡中特有的酸苦醇香，让您在一品咖啡美味的同时，更学会如何欣赏一杯好咖啡。 众所周知，咖啡最基本的味道有酸味、苦味和甜味。酸味是由有机果酸引起的，如台柠檬酸、苹果酸等。苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的。而甜味则来自于咖啡特含的蔗糖和果糖成分。这三者共同构成了咖啡独特的品味。让我们一一来看： 酸味 　　其实大部分的咖啡里都含有酸的成分，比如一般常见的咖啡里，我们说哥伦比亚会有“明亮的酸味”，一些非洲咖啡会有水果酸味等等。美妙的酸味是某些咖啡受到高度关注与评价的理由。酸的香味带给酸味更丰富的内涵，有些略为刺激的香味，更可以提神醒脑。当然，酸味一定会或多或少的受到生豆品质和品种而影响，就品种而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸，刚采收的豆子比采收后放了一阵子的豆子来得酸。刚采收的豆子若能适当的以热作用来产生适度的酸味，将可使其味道更佳。 苦味 苦味，是深焙豆的特征，和酸味一样，或许有些人不太喜欢，因而选择加糖或牛奶来淡化其浓烈。但你若没有真正体味过最原始的苦味，你也就很难真正的了解一杯咖啡。要知道生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的