各少数民族的风俗习惯概要.ppt

宾客饮食习俗 学习目的 ●掌握中国主要民族及外国主要客源的饮食习俗 ●能在餐饮服务中熟练运用所学饮食习俗更好的服务于宾客 宾客饮食习俗 第一节 中国汉族宾客饮食习俗 第二节 中国主要少数民族饮食习俗 第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗 第一节 中国汉族宾客饮食习俗 一、主食 二、菜肴 三、口味 四、饮食中的信仰、禁忌 五、主要节日 第一节 中国汉族宾客饮食习俗一、主食 “南人食米，北人食面”，这是汉族主食的两大食俗类型。 （一）各种主食的种类、和食用地区 1、南方地区主要以大米制品为主食，其具体有：米饭、米糕、米粥、米团、米线、糍粑（cí bā ）、汤圆、粽子等； 2、北方地区主要以面粉制品为主食，其具体有：馒头、包子、面条、烙饼、馅饼、饺子、面皮等。 第一节 中国汉族宾客饮食习俗二、菜肴 （二）菜肴 八大菜系 鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 （三）常用的烹制方法 以炒、煎、烧、炸、溜、爆、炖、拌、泡、卤等十种为主 第一节 中国汉族宾客饮食习俗三、口味 一首“口味歌”来据概 安徽甜、河北盐、福建、浙江盐又甜 宁夏、河南、陕、青、甘、又辣又甜外加盐 山西醋、山东盐、东北三省咸带酸 黔赣两湖辣子蒜，又麻又辣数四川 广东鲜、江苏淡、少数民族不一般 因人而异多实践，巧调能和百人愿 第一节 中国汉族宾客饮食习俗四、饮食中的信仰、禁忌 汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅 以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说 过去在妇女生育期间的各种饮食禁忌较多 如汉族不少地区妇女怀孕期间忌食兔肉，认为吃了兔肉生的孩子会生兔唇；还有的地方禁食鲜姜，因为鲜姜外形多指，唯恐孩子手脚长出六指过去汉族未生育的妇女，多忌食狗肉，认为狗肉不洁，而且食后容易招致难产 第一节 中国汉族宾客饮食习俗 五、主要节日 春节、元宵节、二月二、寒食节、清明节、 端午节、七夕、中秋节、重阳节、腊八节、 除夕 第二节 中国主要少数民族饮食习俗 一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族饮食习俗 （二）满族饮食习俗 二、西北地区少数民族饮食习俗 （一）回族饮食习俗 （二）维吾尔族饮食习俗： 三、西南地区少数民族的饮食习俗 （一）藏族饮食习俗 （二）彝族饮食习俗 第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （一）蒙古族蒙古族主要聚居在内蒙古自治区。蒙古族的服饰主要包括首饰、长袍、腰带、靴子四个主要部分。 蒙古族饮食大致可分为粮食、奶食、肉食三大类。 蒙古族住房牧区多为圆形蒙古包。 蒙古族葬式大致有野葬、火葬和土葬三种。 蒙古族尚白崇九。 第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 饮料习惯 蒙古族人待客必先敬茶，无茶或不沏新茶为不敬，且好饮酒。汉族地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬。奶茶也是牧民喜爱的饮料，多用砖茶加牛奶熬制成 　　来客人时，先敬茶后敬酒。敬茶时，客人一定要喝。敬酒时，主人先用手指从酒瓶口上蘸酒往客人额头上抹一下，再为客人斟酒 第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 饮食风俗禁忌 　 蒙古人不食自死动物之肉，忌食驴肉、狗肉、白马肉 。 蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉，其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉。 见到门前有火或挂红布条记号，表示这家有病人或产妇，不要进入。来客不让坐西炕。禁止打骂守门的狗和猎犬。 主要节日 蒙古人的节日主要是春节、敖包节和那达慕。 赛马、摔跤、射箭被称作“男儿三艺” 第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 （二）满族饮食习俗 1、主食及传统食品 满族的饮食，以面食为主，喜黏食有“萨其马”。 满族住房结构行似口袋，三面设炕，俗称“口袋房，万字炕”。西炕为供奉祖先神位。 满族一般实行土葬，忌在西炕和北炕死人，人死入棺后从窗户抬出。 第二节 中国主要少数民族饮食习俗一、东北、内蒙地区少数民族饮食习俗 4、饮食风俗禁忌 满族饮食之禁忌，最主要的是不杀、不食狗及乌鸦之肉 这是因为满族的先人在长期的渔猎生活中，狗对人们的经济生活起到过重要的帮手作用。后来人们就不忍心杀食其肉，逐渐形成了忌食狗肉的习俗 另外，与黄犬救主的神话故事有关。　 第二节 中国主要少数民族饮食习俗二、西北、西南地区少数民族饮食习俗 （三）回族 回族是中国分布最广的少数民族 ，在居住较集中的地方建有清真寺。