陕西浓缩苹果汁中高渗酵母的分离鉴定.PDFVIP

２０１５年 ４月 农 业 机 械 学 报 第 ４６卷 第 ４期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１５．０４．０３６ 陕西浓缩苹果汁中高渗酵母的分离鉴定 王虎玄　岳田利　胡仲秋　牛　晨 （西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌 ７１２１００） 摘要：为研究引起苹果浓缩汁污染腐败的高渗酵母，采用 ＹＰＤ高渗培养基对陕西苹果汁加工厂的苹果浓缩汁中的 高渗酵母进行分离纯化，并对分离菌株的耐糖能力进行了研究。对分离菌株菌落形态、细胞形态、生理生化特征进 行了分析，并以２６ＳｒＤＮＡ序列构建系统发育树，确定了７株分离菌的遗传学位置。进一步研究了分离株在苹果浓 缩汁中的生长情况。除一株分离菌为热带假丝酵母 （Ｃａｎｄｉｄａｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ）外，其余分离株均为鲁氏接合酵母 （Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｒｏｕｘｉｉ）。鲁氏接合酵母（Ｚ．ｒｏｕｘｉｉ）能够在葡萄糖质量浓度为９００ｇ／Ｌ的培养基中生长，耐糖能 力明显强于热带假丝酵母（Ｃ．ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ），并且鲁氏接合酵母（Ｚ．ｒｏｕｘｉｉ）也能够在苹果浓缩汁中生长。结果表明： 鲁氏接合酵母（Ｚ．ｒｏｕｘｉｉ）会对苹果浓缩汁质量造成威胁，需要加强控制。 关键词：苹果浓缩汁　高渗酵母　２６ＳｒＤＮＡ　鲁氏接合酵母 中图分类号：Ｓ１８２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１０００１２９８（２０１５）０４０２４６０６ ＩｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎｏｆＯｓｍｏｔｏｌｅｒａｎｔＹｅａｓｔｉｎＡｐｐｌｅＪｕｉｃｅ ＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｆｒｏｍＳｈａａｎｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅ ＷａｎｇＨｕｘｕａｎ　ＹｕｅＴｉａｎｌｉ　ＨｕＺｈｏｎｇｑｉｕ　ＮｉｕＣｈｅｎ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＮｏｒｔｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ，Ｓｈａａｎｘｉ７１２１００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｓｔｕｄｙｏｓｍｏｔｏｌｅｒａｎｔｙｅａｓｔｓｗｈｉｃｈａｒｅｃａｐａｂｌｅｏｆｃａｕｓｉｎｇｓｐｏｉｌａｇｅｆｏｒａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ｔｈｅｙｅａｓｔｓｐｒｅｓｅｎｔｉｎａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｃｏｌｌｅｃｔｅｄｆｒｏｍａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｐｌａｎｔｓｉｎ ＳｈａａｎｘｉＰｒｏｖｉｎｃｅｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄａｎｄｐｕｒｉｆｉｅｄｂｙｕｓｉｎｇｏｓｍｏｔｉｃＹＰＤｍｅｄｉａ．Ｔｈｅｓｕｇａｒｔｏｌｅｒａｎｃｅｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｙｅａｓｔｉｓｏｌａｔｅｓｗａｓａｓｓａｙｅｄ．Ｔｈｅｃｏｌｏｎｙｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙ，ｃｅｌｌｍｏｒｐｈｏｌｏｇｙａｎｄｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄａｎｄｔｈｅｐｈｙｌｏｇｅｎｅｔｉｃｔｒｅｅｂａｓｅｄｏｎ２６ＳｒＤＮＡｓｅｑｕｅｎｃｅａｎａｌｙｓｉｓｗａｓｃｏｎｓｔｒｕｃｔｅｄｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅ ｇｅｎｅｔｉｃｌｏｃａｔｉｏｎｏｆｉｓｏｌａｔｅｓ．ＥｘｃｅｐｔｔｈｅｉｓｏｌａｔｅＮ１８ｗｈｉｃｈｗａｓｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄａｓｓｔｒａｉｎｏｆＣａｎｄｉｄａｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ， ａｌｌｔｈｅｏｔｈｅｒｉｓｏｌａｔｅｓｂｅｌｏｎｇｅｄｔｏＺｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓｒｏｕｘｉｉ．ＡｌｌｔｈｅｉｓｏｌａｔｅｄｓｔｒａｉｎｓｏｆＺ．ｒｏｕｘｉｉｗｅｒｅ ｃａｐａｂｌｅｏｆｇｒｏｗｉｎｇｉｎ９００ｇ／Ｌｇｌｕｃｏｓｅａｎｄａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ，ｄｉｓｐｌａｙｉｎｇｂｅｔｔｅｒｓｕｇａｒｔｏｌｅｒａｎｃｅ ａｂｉｌｉｔｙａｎｄｇｒｅａｔｅｒｈａｒｍｔｏｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｔｈａｎｉｓｏｌａｔｅｏｆＣ．ｔｒｏｐｉｃａｌｉｓｗｈｉｃｈｓｈｏｗｅｄ ｓｕｇａｒｔｏｌｅｒａｎｃｅｏｆ７５０ｇ／Ｌｇｌｕｃｏｓｅａｎｄｎｏｖｉｓｉｂｌｅｇｒｏｗｔｈｉｎａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ．Ｔｈｅ