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其他单位食堂食品经营许可现场核查表 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 *** 2.场所设置、布局、分隔和面积 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 ** 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。 *** 进行冷食制售、生食制售、裱花类糕点制售应设置相应操作专间。 *** 制售自制饮品设置相应的专用操作场所。 ** 食品处理区面积与就餐场所面积之比符合要求，以及最大供餐人数能满足需要。 ** 3.食品处理区地面 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。 ** 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢、耐用和易清洗的浅色材料制成。 * 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。 * 天花板不渗水，无脱落、破损。 ** 食品操作加工场所屋顶 10 * 有良好的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。 11 * 4.餐用具清洗消毒保洁设施 3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。采用洗碗机消毒的，可设置1个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。 12 *** 13 *** 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。 14 *** 5.食品原料、清洁工具清洗水池 2类食品原料的清洗水池，有水产品另设水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。 15 ** 16 * 6. 设备、工具和容器 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 17 ** 7.通风排烟设施 6mm的金属隔栅或网罩。 18 * 8.废弃物暂存设施 19 ** 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 20 * 9. 库房和食品贮存场所 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。 21 ** 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。 22 ** 10. 冷食专间 23 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 24 ** 专间内设符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、冷藏设施。 25 *** 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 26 * 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合规定。 27 *** 11.生食专间 专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间瓷砖铺设到顶。 30 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 31 ** 专间内设符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、冷藏设施。 32 *** 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 33 * 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合规定。 34 *** 12.裱花专间 35 ** 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 36 ** 专间内设独立的空调设施以及空气消毒设施、工具清洗消毒设施、冷藏设施等。 37 *** 专间内的废弃物容器盖子应当为非手动开启式。 38 * 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合规定。 39 *** 13. 糕点类制作专用操作场所 场所内无明沟，地漏带水封。 40 * 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 41 ** 入口处设置洗手、消毒设施。 42